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肉夹馍怎么做好吃肉夹馍做法肉夹馍调料配方学习
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肉夹馍是西安肉夹馍的一种,源于古城西安,有两千年的历史,叫法也源自古汉语,即“肉被夹到馍内”。腊汁肉夹馍用腊汁肉,白吉馍做成。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体,互为烘托,将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥,回味无穷。肉夹馍悠久的历史赢得了良好的商誉。腊汁肉夹馍及其相关系列食品获得了几代顾客的青睐,拥有难以计数的顾客消费群。下面我给大家详细讲解一下肉夹馍的调料配方

食材
带骨猪肉 25千克
300克
冰糖 100克
八角 50克
桂丁 15克
200克
猪骨 5千克
料酒 100克
花椒 50克
桂皮 40克
大葱 200克
干辣椒 40克
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将卤味料冲洗干净放入料盒盖严。
  • 步骤 2/8
    入清水锅煮5分钟,去除卤料的苦味
  • 步骤 3/8
    锅置火上加足量水烧沸,下入肉块绰水去血沫。
  • 步骤 4/8
    锅中加入足量的清水,放入卤料、生抽3勺、老抽3勺烧至温热,放入肉块煮开。
  • 步骤 5/8
    5、用勺子撇去浮沫,转至中小火炖煮。
  • 步骤 6/8
    炖至肉质软烂,调入适量盐继续煮10分钟即可。
  • 步骤 7/8
    卤好的肉与切好的尖椒、香菜剁在一起。
  • 步骤 8/8
    烙好的馍横切向馍的内部,不要切断;切好的肉末放入饼里,舀一点卤肉的汤汁浇在肉上,即可食用。
小贴士

1、老汤每次用后要去渣,以防糊底,每天烧并一次,防止发酸

2、冠香兴制作肉夹馍烙的时候一定要用最小火

发布于 2018-12-08
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