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肉夹馍怎么做好吃肉夹馍做法肉夹馍调料配方学习
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肉夹馍是西安肉夹馍的一种，源于古城西安，有两千年的历史，叫法也源自古汉语，即“肉被夹到馍内”。腊汁肉夹馍用腊汁肉，白吉馍做成。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，回味无穷。肉夹馍悠久的历史赢得了良好的商誉。腊汁肉夹馍及其相关系列食品获得了几代顾客的青睐，拥有难以计数的顾客消费群。下面我给大家详细讲解一下肉夹馍的调料配方

食材
带骨猪肉 25千克
盐 300克
冰糖 100克
八角 50克
桂丁 15克
姜 200克
猪骨 5千克
料酒 100克
花椒 50克
桂皮 40克
大葱 200克
干辣椒 40克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将卤味料冲洗干净放入料盒盖严。
  • 步骤 2/8
    入清水锅煮5分钟，去除卤料的苦味
  • 步骤 3/8
    锅置火上加足量水烧沸，下入肉块绰水去血沫。
  • 步骤 4/8
    锅中加入足量的清水，放入卤料、生抽3勺、老抽3勺烧至温热，放入肉块煮开。
  • 步骤 5/8
    5、用勺子撇去浮沫，转至中小火炖煮。
  • 步骤 6/8
    炖至肉质软烂，调入适量盐继续煮10分钟即可。
  • 步骤 7/8
    卤好的肉与切好的尖椒、香菜剁在一起。
  • 步骤 8/8
    烙好的馍横切向馍的内部，不要切断；切好的肉末放入饼里，舀一点卤肉的汤汁浇在肉上，即可食用。
小贴士

1、老汤每次用后要去渣，以防糊底，每天烧并一次，防止发酸

2、冠香兴制作肉夹馍烙的时候一定要用最小火

发布于 2018-12-08
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