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美味凤梨酥
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我觉得很酷啊啊啊

说起凤梨酥,最有名的当属台湾产,自制凤梨酥除了安全、健康也别有一番风味。

食材
黄油 10克
2克
糖粉 40克
全蛋 60克
面粉 365克
凤梨(去皮去芯切小块) 1个(约1300克)
玉米糖浆 60克
冰糖 60克
马萨拉酒 3克
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    凤梨削去两头后,去皮去芯(注意皮下的黑点也要全部挖去),再切成小块。
  • 步骤 2/12
    放入榨汁机中打成果茸(注意不要打太细,颗粒可以增加成品的口感)
  • 步骤 3/12
    用滤网分批次滤去凤梨汁水。
  • 步骤 4/12
    将过滤下凤梨果肉连同玉米糖浆、冰糖、黄油一起加入复合底锅具内加热,烧开后加入马萨拉酒。
  • 步骤 5/12
    面粉和盐预先混合均匀,黄油软化后切小块加入糖粉先用厨师机K字桨打至微微发白(1分钟左右)
  • 步骤 6/12
    蛋液打散后缓缓加入厨师机,调至高速和黄油完全打匀
  • 步骤 7/12
    分次加入预先混合好的粉类,并打匀。
  • 步骤 8/12
    大致打成团后移至撒有手粉的操作台面上整形。
  • 步骤 9/12
    分成每个约23克的小面团,搓圆后进冰箱冷藏。
  • 步骤 10/12
    将面团压扁后将凤梨果肉包入其中并搓圆后放入模具中
  • 步骤 11/12
    压成和模具一样的大小。
  • 步骤 12/12
    180℃烤20分钟,中间翻一次面,表面呈金黄色即可。
发布于 2018-09-29
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