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酸香乌鱼汤锅
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我大脸我自豪

自从去年冬天在重庆江津白沙吃了一次酸乌鱼汤锅之后，那个味道真的是忘不了，从来没有喝过那么鲜的汤和那么爽口的鱼片。在本地是找不到那么正宗的馆子了。这两个月反复试做几次之后终于做出了一模一样的味道，于是记录了制作方法，跟爱吃黑鱼的朋友分享一下，具体的用量没有称，估摸着做吧_(:зゝ∠)_。

食材
黑鱼 2条
番茄 1个
酸菜 少量
仔姜 3片
葱白 2根
蒜 5瓣
山奈 少量
良姜 少量
藤椒 适量
干辣椒 少量
盐 适量
料酒 适量
生抽 少量
淀粉 适量
鸡精 适量
黑胡椒粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    乌鱼切薄片，鱼皮与肉分离，鱼皮切长条。留鱼骨和头。鱼片撒盐腌5分钟左右，用凉水冲洗，裹上淀粉后5分钟再次冲掉表面多余的淀粉。摆盘备用
  • 步骤 2/6
    取少量酸菜切片，然后热锅冷油(色拉油)先下入适量藤椒，少量干辣椒，蒜瓣，炒出香味后捞出藤椒。放入酸菜炒1分钟左右加入鱼骨和头大火炒2分钟左右。
  • 步骤 3/6
    大火煮开，放入生姜，葱白2根，良姜少许，山奈数片。转中小火，倒入适量料酒。锅内加入适量花椒面，半个切片的番茄。
  • 步骤 4/6
    小火煮至汤成奶白色后，再加入少量干辣椒(最好用二荆条)，剩下的半个切片番茄，加入少量生抽，适量的盐和鸡精即可。
  • 步骤 5/6
    可以上锅了。锅内撒上葱花，先煮鱼皮，跟涮羊肉一样，涮好的鱼皮爽脆可口。后煮鱼片，最后可以再煮面块(强力推荐，用面粉和的死面)和其他蔬菜(金针菇等)。
  • 步骤 6/6
    油碗调制: 香菜碎，黄豆碎，青椒酱，耗油，花椒油，白芝麻。
小贴士

1，黑鱼切片时候很滑，用毛巾裹住鱼身子，小心切到手手哦。(:3_ヽ)_

2，锅里加一些动物淡奶油的话，汤会更鲜喔。

发布于 2018-08-27
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