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鸡素子粑粑
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智障小哥_

这款鸡素子粑粑从小就非常喜欢，其口感是香、糯、软。国庆回趟重庆嘴馋的我守候三天，曾经做粑粑的阿姨终于出现，她给自己放假三天，她还认得我，我边吃边和她聊，聊得眼泪花花，往事一幕幕......她知道我喜欢吃特意做了两个带肉的，我跟她要了方子，她大方的告诉了我，因为我向她保证肯定不抢她生意

食材
糯米 250克
中筋面粉 270克
老面 30克
盐 4克
花椒粉 6克
白胡椒粉 3克
黑芝麻 少许
猪里脊肉 30克
葱花 30克
香油 8克
花生油 适量（煎粑粑用）
水 170克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    糯米提前浸泡一夜后捞起沥干水分，蒸锅里铺好蒸布把沥干水分的糯米平铺在锅内
  • 步骤 2/17
    大火烧开水后蒸40分钟
  • 步骤 3/17
    蒸糯米时开始揉面，老面是前天晚上做好的，我偶尔做面包什么的需要用点老面，所以平时都会有备好。老面和面粉加入水揉均后盖上保鲜膜静置1个小时左右。葱洗净后切碎砖碗备用，里脊肉切成丝或薄片装碗放几滴料酒和少许盐腌制一会
  • 步骤 4/17
    糯米蒸熟后装盆放入白胡椒粉和盐拌匀，戴上一次性手套（防粘）用手捏捏，然后放5克香油再抓抓再捏捏，使其盐味均匀后平分成7份均匀撒上花椒粉和黑芝麻（揉捏糯米团觉得很干适当加点纯净水）
  • 步骤 5/17
    醒好的面团加入剩下的香油稍微揉揉均分成7份
  • 步骤 6/17
    玻璃碗中是花生油做饼皮时防粘，做饼皮时需取下手套，否则操作不方便，所有食材备好后准备做粑粑，平底锅小火加热倒入适量的花生油，小火慢慢加热油温
  • 步骤 7/17
    这个要得瑟一下，这是我老爸自己亲手制作的瓷盘，有30多年历史了，新的从未用过，今天我要用它来做粑粑
  • 步骤 8/17
    手沾沾花生油，取一个面团压压平放葱花在饼皮上，为了香可以多放点
  • 步骤 9/17
    取一个糯米团放在葱花饼皮上
  • 步骤 10/17
    放几片里脊肉在糯米团上稍微压压，斯文点哈，饼皮很软很薄，经不起鲁莽
  • 步骤 11/17
    像包包子一样饼皮包住糯米团
  • 步骤 12/17
    轻轻用手掌压平，厚薄约1厘米左右
  • 步骤 13/17
    平底锅中油温差不多可以了，放入做好的粑粑，小火慢慢煎，是小火哈
  • 步骤 14/17
    小火煎至两面金黄，边煎边流口水????
  • 步骤 15/17
    煎好的饼装盘就可以吃了，真的很香
  • 步骤 16/17
    切开的粑粑是这样子的
  • 步骤 17/17
    再拍另一面馋馋你们
小贴士

可以不放肉，因为放肉要多给一块钱

花椒粉是必须要的，没有花椒粉这款粑粑就没有灵气，我的口感还觉得花椒粉量少了点，照顾不习惯花椒的友友，这个量应该是可以接受的

粑粑里面一定是糯米，别放白米饭哈，我吃过放白米饭的，很难吃

面皮添加点老面会更软，没试过不加老面是啥口感

揉糯米团时觉得很干可加少许纯净水

各家买的面粉吸水性不同，请酌情掌握，揉面团时可慢慢加水

发布于 2018-09-20
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