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川味小炒：花菜肉丝
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恰好心动

最近很想念成都味道，想念东二食堂的小炒。其中，花菜肉丝给我留下的印象颇深，一汪鲜亮的红油，吃起来鲜香咸辣。都说郫县豆瓣是川菜的灵魂，若想以最快手、最简便的方式做出一盘川菜，那么去超市买一袋郫县豆瓣自然就是首选了。

食材
菜花 一大朵
猪里脊 适量
郫县豆瓣酱 100g左右
蒜 3瓣
盐 少量
玉米淀粉 少量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    菜花掰小朵洗净，锅中放水烧开后加入菜花，焯3分钟后取出，沥干水。
  • 步骤 2/6
    猪里脊解冻切细条，拌入适量玉米淀粉抓匀。
  • 步骤 3/6
    大火，热锅凉油，划蒜末出香气后，加入肉丝快速翻炒。
  • 步骤 4/6
    待肉丝变白，即可加入菜花翻炒了。因为之前焯过，所以简单翻炒1-2分钟即可，随后加入豆瓣酱和其他调味料一同翻炒3-5分钟左右。由于我买的酱比较干，不是偏油型，所以炒的时候还加了一点水，避免粘锅。
  • 步骤 5/6
    这是我买的，干干的酱，吃起来有那么一点蒜蓉辣酱的味道。
  • 步骤 6/6
    盛盘！
小贴士

1. 可以把肉丝切成肉片，那么无花会更好一些。

2. 加入玉米淀粉是为了让猪肉变嫩，喜欢重口的，这一步也可以把猪肉稍微腌制一下。加淀粉的步骤可省略。

3. 这款豆瓣酱还是蛮好吃的，但味道不那么正宗，也可能是我油放的不够多？下次买红油款的尝尝～因为豆瓣酱本身有咸味，所以盐之类的调味料要少放。

发布于 2018-06-26
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