jxcaipu logo
生蚝（一蚝三吃）
12.4万 热度 21 收藏
猿闻猿谴盘

小时候语文课本中莫泊桑《我的叔叔于勒》中对牡蛎的描述，让当时一个身处内陆没有见过这些海洋生物的我真的是心神往之，后来长大了才知道牡蛎其实就是生蚝，除了小说中的生吃之外，还可以有不同的吃法，今天就来简单做一个一蚝三吃吧！

食材
生蚝 12个
新鲜扇贝丁（瑶柱） 4-6个
土鸡蛋 1个
蒜 6瓣
小葱 3根
小米椒 2个
生抽 适量
刺身酱油 适量
芥末 适量
橄榄油 适量
芝麻油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    ️生蚝瑶柱蒸蛋：新鲜瑶柱和生蚝一起剁细。
  • 步骤 2/6
    剁好的样子。这次买到的生蚝是可刺身的，很鲜甜，不需要加料酒之类的去腥。土鸡蛋打好，加入1倍温开水搅拌均匀（因为生蚝本身水分较多，水可以适当少一点），锅内水烧开，上锅蒸6-8分钟，码上生蚝瑶柱泥再下锅蒸4分钟即可起锅，撒上葱花，淋一点点生抽和芝麻油就可以开吃。
  • 步骤 3/6
    蒸出来的蛋非常香，我闺女几口吃光。
  • 步骤 4/6
    ️生蚝刺身：蒸蛋的时候就开始处理刺身，生蚝用纯净水清洗干净，厨房纸擦干水分，摆盘，调好刺身酱油和芥末，直接吃，特别甜。———致敬莫泊桑，让我感受了生吃牡蛎的那种“高贵感”，美中不足差一身欧洲中世纪贵妇礼服，哈哈！
  • 步骤 5/6
    ️蒜蓉蒸生蚝：橄榄油烧热下蒜蓉炒熟，生蚝处理干净，与前面的蒸蛋一起上锅蒸6分钟，倒出生蚝的水分后码上炒好的蒜蓉、葱花、小米椒，淋上蒸鱼豉油，关火入锅焖4分钟左右，淋上热油即可。
  • 步骤 6/6
    蒸出来的生蚝又是另外一种口感。
小贴士

1、开生蚝的时候切记戴上手套或者用毛巾牢牢按住生蚝，不然很容易受伤；

2、开好壳的生蚝务必清洗干净，否则有细碎的壳会留在蚝肉上；洗干净后用勺子或者直接上手从瑶柱的地方将蚝肉与壳分离，再重新摆到壳里；

3、生吃的生蚝一定不要用自来水冲洗，感觉很容易拉肚子；

4、蒜蓉蒸生蚝的时间看个人爱好，由于是可以直接刺身的，加之我吃得比较“生猛”，时间就短一些。

发布于 2018-08-19
98
相关菜谱
写评论