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五仁月饼
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报告叮当_

五仁月饼是家人的最爱，本来早就写好的方子因没有整理至今才上传，名字叫五仁，其实我用了六仁，只要自己喜欢的尖果仁或各种果谱都可以放的，我用的是75克月饼模具，40克皮35克馅的，也可随自己喜欢的馅大馅小调制。

食材
中筋面粉 255克
转化糖浆 165克
花生油 75克
枧水 6克
馅料 适量
去皮熟花生 适量
熟瓜籽仁 适量
熟黒白芝麻 适量
熟核桃仁 适量
葡萄干 适量
熟腰果或杏仁等 适量
以上共计240克 适量
蜂蜜 110克
熟面粉和熟糯米粉各一半共计 160克
熟花生油 60克
凉开水 50至70克
刷表面的蛋黄液 一个蛋黄加一匙蛋白加一点点水
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    转化糖浆加入枧水，再加入油搅拌均匀，一定要搅匀……
  • 步骤 2/23
    筛入中筋面粉拌匀
  • 步骤 3/23
    揉至糖浆吸收，面团不粘手为至装入保鲜袋静止2小时以上，多醒会更好。
  • 步骤 4/23
    这时候把各种尖果烤熟，能去皮的去皮压碎，不要压的太碎有点大颗粒的好吃。把糯米粉和面粉烤熟，我是用锅炒熟的，多炒点剩下的当手粉用。
  • 步骤 5/23
    将所有果仁放入盆中加入蜂蜜拌匀
  • 步骤 6/23
    在加入熟面粉和糯米粉、熟油、凉开水等搅拌均匀，湿度成正好的团
  • 步骤 7/23
    将松驰好的面分成40克一个的小面团，将馅分成35克的团都分好备用，当然也可按自己喜欢的皮馅来配，我是用的75克的模具压的。
  • 步骤 8/23
    取一个面团压扁放入馅
  • 步骤 9/23
    放进左手，右手往里推馅，左手母指和十指均匀的把馅包住，至到把整个馅包好为至。
  • 步骤 10/23
    收口挰紧包成一个圆型生坯。
  • 步骤 11/23
    把包好的生坯在熟面粉里打个滚，抖掉上面多余的面粉，放进模具里
  • 步骤 12/23
    手用力要均匀的压模具，一定要用力均匀，抬起月饼模将月饼生坯推出。
  • 步骤 13/23
    间隔均匀的摆入铺了油纸的烤盘里……
  • 步骤 14/23
    我压了各种花样
  • 步骤 15/23
    表面喷水入炉，180度烤5分钟定型。
  • 步骤 16/23
    取出月饼刷少量蛋液，入炉上火180度下火160度倒数第二层烤15分钟，时间和温度注意观察上色好为至。
  • 步骤 17/23
    出炉冷却后包装好等待回油后食用。
  • 步骤 18/23
    我是独立包装塑封的，也可统一装进一个密封袋里等待回油。
  • 步骤 19/23
    三天后皮软硬正好，五仁馅嚼在嘴里香香哒……百吃不厌。
  • 步骤 20/23
    还有卡通图案
  • 步骤 21/23
    等待回油中
  • 步骤 22/23
    可配各种馅做
  • 步骤 23/23
    蛋黄莲蓉月饼
小贴士

1、月饼皮也可用普通面粉，就是家里蒸馒头的面粉。

2、温度要按自家的烤箱温度来调整，因为每家的烤箱温差不同。

3、月饼刷完蛋液烤15分钟就行，因为馅是熟的，上色好了15分钟就取出，烤过了对回油会有影响的。

4、饼皮和馅手感要接近，不能一个太干一个太软，那样就会有塌腰、鼓肚、开裂等原因，手感一定要接近。

5、五仁月馅相对比其它馅的回油慢些，最好三天后食用，三天后饼皮回软，馅料更香各种尖果嚼在嘴里香香哒。

6、剩余的馅料密封好放冰箱冷冻就行，用时拿出在室温放一会回一下温在用。

7、这个饼皮也可做其它馅料月饼，比如豆砂蛋黄馅莲蓉蛋黄馅和各种枣呢馅果酱馅等，做其它馅的月饼回油更快些。

发布于 2018-07-16
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