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黑芝麻馅月饼
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忇筱园春色暨春

喜欢馅料细腻香甜的月饼，但在外面买到的常常是香味不足而甜腻有余。这款月饼最独特的就是黑芝麻馅，加入了白芸豆泥，融合了莲蓉馅的细腻口感也有黑芝麻的浓郁香味，绵软香甜，可以说是月饼界的一股清流了。

食材
月饼皮 适量
中筋面粉 200g
转化糖浆 140g
油 60g
枧水 4g
盐 1g
黑芝麻馅料 适量
白芸豆（干豆重量） 200g
熟黑芝麻 150g（可适当增减，看小贴士）
砂糖 60g
麦芽糖 20g（可不用）
花生油 60g（可适当增减，看小贴士）
蛋液 鸡蛋一个，水适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    混合转化糖浆，枧水，油，盐。加入中筋面粉。压拌均匀。
  • 步骤 2/12
    将面团冷藏松弛三个小时。
  • 步骤 3/12
    白芸豆提前一夜泡好，剥皮蒸烂压成泥。也可以用打碎机打碎，如果担心加水难以炒干，可以混合炒制馅料时所需的花生油一起打碎。
  • 步骤 4/12
    黑芝麻加入料理机打成干芝麻粉，和白芸豆泥混合起来，拌匀，开始下一步。
  • 步骤 5/12
    开小火，锅中加入少量花生油，加入混合好的黑芝麻芸豆泥，少量多次加入花生油和糖（每次加入后，等充分被吸收再次加入），直到炒干成团。
  • 步骤 6/12
    炒干以后就是黑芝麻馅啦，被我团成了一个煤球炒干的状态应该是油黑发亮的，炒制时不会再看到有水汽蒸发，搓团不粘手。
  • 步骤 7/12
    馅料30g一份，皮20g一份，搓圆。皮按扁，馅料放在皮上，左手将月饼托在虎口，右手转动，左手轻轻捏住把皮慢慢推上来包住月饼馅，直到完全包住封口。轻轻搓圆。
  • 步骤 8/12
    模具中刷点油，可以非常有效的防止月饼皮和模具粘连。压出造型，摆在烤盘上就可以了。制作月饼的过程我没有拍图，因为手上在做面团，大家可以看其他的方子里面看看，或者自行脑补……(⊙_⊙)
  • 步骤 9/12
    在月饼上喷少量水，中层200度烤5分钟定型，取出月饼刷少量蛋液。继续回炉烘烤15分钟。
  • 步骤 10/12
    大功告成，非常好吃哦！
  • 步骤 11/12
    再来一张
  • 步骤 12/12
    打包起来送人也是极好的
小贴士

1.花生油非常重要，加了花生油的月饼馅会更加香甜。

2.花生油用量与黑芝麻的量有关。如果黑芝麻放的少，可以多加一点花生油。黑芝麻多，在炒制过程中也会出油，因此花生油可以适当减量。

3.如果想做出细腻的口感，白芸豆泥是必须放的，因为黑芝麻无法达到那么细腻软糯的口感。不放白芸豆，黑芝麻粉也很难炒成抱团状态，要么加入大量的麦芽糖，会非常甜，要么最后馅是散的，会没办法包。这个应该是比较健康又容易成功的方子了。其他的豆类大家也可以尝试。

4.进烤箱之前一定要喷水，不然非常容易开裂！

5.月饼刷少量蛋液，纹路上有蛋液就够了，可以让花纹更清晰。

发布于 2018-08-14
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