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松仁金丝月饼
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innumerable愉快

建议提前一天做好月饼馅。

每次擀开卷起一个，必须马上盖上保鲜膜，压上湿毛巾。只要做到这点最后一步很容易收口的，不好收口查自己制作原因。

建议凉后食用口味更佳。

食材
中筋面粉中 150克
松仁 140克
金腿 130克
白芝麻 30克
糖粉 20克
蜂蜜 100克
猪油 67克
饼皮配方 适量
油皮 适量
中筋面粉 200克
水 75克
油酥 适量
低筋面粉(气温30度时粉加10克) 135克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    月饼馅制作 金腿切片用水浸泡2小时去除一些咸味。沥干放入蒸锅里蒸20分钟出锅。
  • 步骤 2/25
    火腿肉沥干后用料机或面包机制作成肉松状，（没有这两种机器的也可用石臼捣碎成蓉）加入蜂蜜和砂糖腌制3小时。待用。
  • 步骤 3/25
    面粉下锅，小火干炒。炒制面粉发黄。待用。
  • 步骤 4/25
    芝麻入烤盘180度烤10分钟烤后待用。（也可用锅炒)
  • 步骤 5/25
    组合材料：火腿肉中加入松子仁，芝麻拌匀。
  • 步骤 6/25
    再拌入炒熟的面粉。
  • 步骤 7/25
    拌入猪油。冷冻2小时以上待用。
  • 步骤 8/25
    制作月饼皮。 油皮制作： 面粉200克加入糖粉20克，加猪油60克略拌，再将70克水分次加入混合拌匀，揉成光滑的面团(无需揉出膜)装入保鲜袋松弛30分钟。
  • 步骤 9/25
    油酥制作： 面粉135克加入猪油67克混合拌匀。装入保鲜袋松弛30分钟。
  • 步骤 10/25
    松驰后的面团，油皮油酥各分成15个。
  • 步骤 11/25
    取块油皮按扁擀开成圆形。
  • 步骤 12/25
    将油酥面团放在油皮团中心，像捏小笼包一样捏起。
  • 步骤 13/25
    将15个全包好，收口朝下。盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿布静置20分钟。(静置时间不能超出30分钟，否则会影响起酥)。
  • 步骤 14/25
    将静置好的面团擀开，擀成长椭圆形，第一次可以擀的略短一些。
  • 步骤 15/25
    擀开后从上而下卷起来，全部赶好盖保鲜膜，保鲜膜上压湿布。（这样是为怕皮中的水份逃掉，导致后面包馅时不好收口）。静置20分钟。
  • 步骤 16/25
    将面团竖放，收口朝上压扁。
  • 步骤 17/25
    再次擀开，擀成椭圆形。（第二次可以擀的略长一些这样起酥的效果会更好一些)。
  • 步骤 18/25
    再次卷起来。
  • 步骤 19/25
    将面团全部卷好，盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿毛巾，静置20分钟。
  • 步骤 20/25
    取一块用手指按压中间。
  • 步骤 21/25
    将两头向中间捏。
  • 步骤 22/25
    擀开成圆形，边缘擀的薄些。
  • 步骤 23/25
    将馅放中间包起。
  • 步骤 24/25
    包好收口朝下，放入烤盘。
  • 步骤 25/25
    刷蛋液，撒芝麻，放入预热好200度的烤箱，中下层200度烤30分钟。换了烤箱做个记录：西门子烤箱220度下层烤20分钟之后改只用下火继续烤10分钟左右。
小贴士

1：方中的馅料是包30只的配料，这个配料中没有水份，用不完的配料可以放冷冻层保存久些也没关系。第二次用可头一天拿出放冷藏层回温就可以。

2：本配方的皮适合各种酥式甜品，如老婆饼，蛋黄酥，豆沙月饼，牛牛舌饼，抹茶酥，奶黄馅老婆饼，奶黄馅月饼。蛋塔皮，苹果派，榴莲派，香焦派等。

3：每次醒面一定要盖保鲜膜，保鲜膜上压湿毛巾确保面皮不会干，做到这样包馅时才容易收口。

4：每台烤箱温度不同，只仅供参考。

发布于 2018-06-06
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