jxcaipu logo
果仁酥皮月饼
3.6万 热度 95 收藏
栾杀戮天下

传统的五仁很多人是敬而远之，也难怪，市面上买到的五仁多是糯米粉和糖，甜的腻人，还找不到几个果仁，这样的”缺心眼“月饼谁也不愿意吃啊。所以喜欢五仁的还是在家做好了，今天做的这款其实也不算五仁，毕竟五仁里面那么多高大上的坚果，不是那么随便就能在家里找到囤货的，便根据家人口味加入了果干，索性便叫果仁月饼吧，糯米粉放的比较少，只是为了起到粘合作用，做好的月饼，馅料真真的是非常的香，因为加入了几种葡萄干（三种~），带来了丰富的果肉感和酸甜的跳跃感，做好之后全被妈妈要了打包去吃，所以有时间还要来再做一次。非常推荐哦！试试吧，改良版的五仁~

时间:10-30分钟
食材
面粉 360g
猪油 150g
水 90g
玉米淀粉 90g
白砂糖 30g
葵瓜子仁 适量
葡萄干 适量
芝麻 适量
糯米粉 适量
沸水 适量
白砂糖 1勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    油酥：150g面粉、30g玉米淀粉、猪油90g；
  • 步骤 2/22
    水油皮：中粉210克、糖30克、猪油60克、清水90克；
  • 步骤 3/22
    松弛15-20min，揉成长条；
  • 步骤 4/22
    两种面团切分成等份的小剂子；
  • 步骤 5/22
    水油皮擀开，放上油酥面团，包好；
  • 步骤 6/22
    擀开；
  • 步骤 7/22
    卷起；
  • 步骤 8/22
    松弛15min；
  • 步骤 9/22
    顺着长边擀开，重复6、7步骤，再擀卷一次；
  • 步骤 10/22
    事先剥好的瓜子仁；
  • 步骤 11/22
    放入葡萄干；
  • 步骤 12/22
    黑白芝麻；
  • 步骤 13/22
    适量白砂糖；
  • 步骤 14/22
    加糯米粉，边加沸水边搅拌，至能团成团；
  • 步骤 15/22
    馅料分别团成团，备用；
  • 步骤 16/22
    松弛好的面皮直接垂直方向擀开；
  • 步骤 17/22
    放上馅料；
  • 步骤 18/22
    虎口往上推，收口；
  • 步骤 19/22
    依次包好；
  • 步骤 20/22
    鸡蛋打散；
  • 步骤 21/22
    刷在生坯上，撒几颗黑芝麻点缀；预热好的烤箱180℃、20min至表面金黄上色即可。
  • 步骤 22/22
    晾凉保存。
小贴士

1.包好的面皮擀卷可以不需要等待松弛的，擀卷完再从擀卷的第一次二次擀卷，基本也都已经放了15min；

2.馅料里面的内容根据自己喜欢调节，糯米粉不需要太多，只要能让馅料里面的各种料能团起来就可以了，记住要加入沸水哦；馅料里瓜子仁和葡萄干的体积比例大约是2:3，加入的糯米粉<60g，黑白芝麻就随意了，我也是随手抓的一把；

3.我没有刻意的去看皮馅比例，成果图有咬开的照片，大概4:6的样子，根据自己喜欢了，喜欢吃什么多些比例就大些。

发布于 2022-07-19
226
相关菜谱
写评论