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果仁酥皮月饼
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栾杀戮天下

传统的五仁很多人是敬而远之,也难怪,市面上买到的五仁多是糯米粉和糖,甜的腻人,还找不到几个果仁,这样的”缺心眼“月饼谁也不愿意吃啊。所以喜欢五仁的还是在家做好了,今天做的这款其实也不算五仁,毕竟五仁里面那么多高大上的坚果,不是那么随便就能在家里找到囤货的,便根据家人口味加入了果干,索性便叫果仁月饼吧,糯米粉放的比较少,只是为了起到粘合作用,做好的月饼,馅料真真的是非常的香,因为加入了几种葡萄干(三种~),带来了丰富的果肉感和酸甜的跳跃感,做好之后全被妈妈要了打包去吃,所以有时间还要来再做一次。非常推荐哦!试试吧,改良版的五仁~

时间:10-30分钟
食材
面粉 360g
猪油 150g
90g
白砂糖 30g
葵瓜子仁 适量
葡萄干 适量
芝麻 适量
糯米粉 适量
沸水 适量
白砂糖 1勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    油酥:150g面粉、30g玉米淀粉、猪油90g;
  • 步骤 2/22
    水油皮:中粉210克、糖30克、猪油60克、清水90克;
  • 步骤 3/22
    松弛15-20min,揉成长条;
  • 步骤 4/22
    两种面团切分成等份的小剂子;
  • 步骤 5/22
    水油皮擀开,放上油酥面团,包好;
  • 步骤 6/22
    擀开;
  • 步骤 7/22
    卷起;
  • 步骤 8/22
    松弛15min;
  • 步骤 9/22
    顺着长边擀开,重复6、7步骤,再擀卷一次;
  • 步骤 10/22
    事先剥好的瓜子仁;
  • 步骤 11/22
    放入葡萄干;
  • 步骤 12/22
    黑白芝麻;
  • 步骤 13/22
    适量白砂糖;
  • 步骤 14/22
    加糯米粉,边加沸水边搅拌,至能团成团;
  • 步骤 15/22
    馅料分别团成团,备用;
  • 步骤 16/22
    松弛好的面皮直接垂直方向擀开;
  • 步骤 17/22
    放上馅料;
  • 步骤 18/22
    虎口往上推,收口;
  • 步骤 19/22
    依次包好;
  • 步骤 20/22
    鸡蛋打散;
  • 步骤 21/22
    刷在生坯上,撒几颗黑芝麻点缀;预热好的烤箱180℃、20min至表面金黄上色即可。
  • 步骤 22/22
    晾凉保存。
小贴士

1.包好的面皮擀卷可以不需要等待松弛的,擀卷完再从擀卷的第一次二次擀卷,基本也都已经放了15min;

2.馅料里面的内容根据自己喜欢调节,糯米粉不需要太多,只要能让馅料里面的各种料能团起来就可以了,记住要加入沸水哦;馅料里瓜子仁和葡萄干的体积比例大约是2:3,加入的糯米粉<60g,黑白芝麻就随意了,我也是随手抓的一把;

3.我没有刻意的去看皮馅比例,成果图有咬开的照片,大概4:6的样子,根据自己喜欢了,喜欢吃什么多些比例就大些。

发布于 2022-07-19
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