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果仁玫瑰月饼
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leaflet善良

玫瑰花酱是为着月饼买的，做了这许多月饼，却基本上没怎么动过。因为玫瑰酱主要用于那些老式的传统口味的月饼，而这样的月饼，基本上没怎么做过。这次就让玫瑰香唱一次主角，来一个玫瑰月饼。其实，这个馅料的配方比较适于做酥皮月饼，只是家里不喜欢酥皮，所以还是勉强做成了广式

时间:1-2小时
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    准备馅料
  • 步骤 2/20
    将所有果仁切碎放入大碗
  • 步骤 3/20
    混合均匀
  • 步骤 4/20
    加入玫瑰酱
  • 步骤 5/20
    拌匀
  • 步骤 6/20
    加入油
  • 步骤 7/20
    拌匀
  • 步骤 8/20
    倒入熟糯米粉
  • 步骤 9/20
    拌匀
  • 步骤 10/20
    将拌好的馅料分割成28克一个的小球
  • 步骤 11/20
    饼皮面团分割成12克一个的剂子
  • 步骤 12/20
    取一个面剂，按扁
  • 步骤 13/20
    包入馅料
  • 步骤 14/20
    收口搓圆
  • 步骤 15/20
    月饼模中放少量面粉，摇晃均匀后倒出
  • 步骤 16/20
    放入月饼坯
  • 步骤 17/20
    压出花型
  • 步骤 18/20
    将月饼放入烤盘，排好，表面喷水，放入预热160度的烤箱，烤约10分钟左右，至定型
  • 步骤 19/20
    取出刷蛋液，放回烤箱中，继续烘烤15-20分钟
  • 步骤 20/20
    表面金黄，出炉
小贴士

这一次做的是40克，皮馅比为3:7，不过这样的馅料，做成4:6的会更好些。

因为馅料湿度较大，烘烤温度不宜过高，以免烤裂。

烤好的月饼表皮干硬，回油后口感滋润，会更加好吃

发布于 2023-09-24
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