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水晶玫瑰月饼
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皓月storm

传统月饼，热衷减肥的人都听过，一个月饼3碗米饭，所以到了中秋这时候，让人爱恨交织。在这里，给大家推荐一下水晶玫瑰月饼，形似水晶，口感爽滑Q弹，外观晶莹剔透。不用烘烤、含油量少，吃起来甜甜糯糯。随手一拍，还能称霸微信朋友圈！

时间:1-2小时
食材
水晶粉 250g
温水 375ml
白芸豆 100g
水 70ml
玫瑰糖浆 12ml
白砂糖 12g
椰浆 17g
大豆油 10g
大豆油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    白芸豆泥： 1.250g白芸豆用常温水泡发5小时，去壳，洗净； 2.加入1250ml水，中火持续煮30分钟，滤干水分，放置常温备用； 3.取100g白芸豆与70ml水混合，放入冰沙机中打成泥，取出。
  • 步骤 2/15
    玫瑰馅材料准备：白芸豆泥170g、玫瑰牌玫瑰糖浆12g、细砂糖12g、椰浆17g、大豆油10g
  • 步骤 3/15
    依次倒入大豆油、白芸豆泥；
  • 步骤 4/15
    另取一个杯子，倒入玫瑰牌玫瑰糖浆、细砂糖、椰浆混合搅匀，再倒入锅中；
  • 步骤 5/15
    翻炒至豆沙不粘手；
  • 步骤 6/15
    取出，放凉，分割成10g的豆沙馅，搓圆，冷冻备用。
  • 步骤 7/15
    水晶月饼皮：水晶粉250g、50~65℃温水375ml
  • 步骤 8/15
    水晶粉与温水混合，搅匀至无颗粒状态；
  • 步骤 9/15
    封上保鲜膜（扎孔），水开后上锅蒸25分钟，蒸至水晶皮至完全透明；
  • 步骤 10/15
    水晶玫瑰月饼准备材料。大豆油适量，主要作涂抹模用。
  • 步骤 11/15
    刮刀、手套、月饼模具内面抹油，防水晶皮粘粘；
  • 步骤 12/15
    每个水晶月饼取皮40g，馅10g；
  • 步骤 13/15
    包起，搓圆；
  • 步骤 14/15
    用月饼器压出成型，冷藏半小时后食用。
  • 步骤 15/15
    水晶玫瑰月饼成品。
小贴士

1.温水约50~65℃。辅料中大豆油为涂抹器具用；

2.水晶皮操作时温度不可低于45℃（不好塑型），不可反复揉搓（会起气泡）；

3.以上配方大约可做14个水晶玫瑰月饼，馅料会有少许剩余。具体用量可按自己实际所需调整。

4.主要香气和美味来自椰浆和玫瑰糖浆，市面上这两种原料品质良莠不齐。请不要擅自替换这两款配方后再在后台质问我。

5.还有班兰（绿色）和紫薯味（紫色）的水晶月饼，步骤整理中，下周发布。

发布于 2022-12-16
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