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果仁拖罗饼（果仁椰丝月饼）
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你能跟上我吗

拖罗饼是广东省化州市的一种特产，在中秋节时候吃，相当于月饼。

男朋友很喜欢吃这个拖罗饼，所以我也一直想做这个拖罗饼给他尝尝，但是在网上根本找不到相关的做法，所以我是通过网上找到的配料表自己琢磨着做出来的，做法和味道都不是正宗的，但是味道还是不错，男朋友说吃起来跟买的差不多，家里人也都挺喜欢吃的。

食材
转化糖浆 110g
枧水 2g
花生油 40g
中筋面粉 150g
椰丝 50g
西瓜子 适量
白芝麻 适量
细砂糖/蜂蜜 35g
水 可加可不加
糕粉 少量
鸡蛋 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    转化糖浆与枧水充分混合均匀。
  • 步骤 2/17
    加入花生油，混合均匀
  • 步骤 3/17
    筛入中筋面粉。
  • 步骤 4/17
    搅拌至无干粉。
  • 步骤 5/17
    搓成团之后放置在容器中，封好保鲜膜，醒2小时左右，醒的时间最好不要低于1小时，也不要超过4小时。
  • 步骤 6/17
    接下来准备馅料部分。将椰丝小火炒香，炒到微微发黄并且有椰香味。
  • 步骤 7/17
    瓜子和芝麻也分别炒好，炒到微微发黄并有香味就可以了。不建议全部混合在一起炒，因为芝麻和瓜子仁容易沉到底下，可能出现椰丝还没炒好，芝麻已经糊了的情况。
  • 步骤 8/17
    炒好之后加入糖、油、水、糕粉，搅拌均匀。买的拖罗饼比较油，我加的油不多，刚好够将芝麻和瓜子附着在椰丝上，大家可以自行调整，稍微多加点液体馅料不会那么干。
  • 步骤 9/17
    面团醒好之后分成60g一个的小面团。盖好保鲜膜再醒10分钟左右。
  • 步骤 10/17
    醒好之后的小面团先在糕粉里滚一圈。
  • 步骤 11/17
    然后放置在手掌中，用另一只手摁成薄片。这一步也可以用擀面杖擀开，但是用擀面杖擀好之后拿起来容易破，我习惯在手上直接摁。
  • 步骤 12/17
    加入30g馅料。我这次的馅料没有加水，比较干比较散，建议加水。
  • 步骤 13/17
    像用布包打包行李一样，将馅料包起来，这一步我没拍到，反正尽量不要弄出太多褶皱，底部不要太厚就好。包好之后收口朝下放置。
  • 步骤 14/17
    全部包好之后就准备蛋黄液。取一整个蛋黄和一茶匙蛋清混合，就是蛋黄液。
  • 步骤 15/17
    将蛋黄液均匀的刷在拖罗饼上面。
  • 步骤 16/17
    均匀的撒上芝麻和瓜子仁作为装饰。
  • 步骤 17/17
    烤箱预热200度，中层，烤20分钟左右，后面几分钟自己注意观察状态，烤至表面金黄就可以了，不要烤过了。
小贴士

1.这个量可以做90g拖罗饼5个。

2.馅料的量都可以根据口味自行调整的，喜欢椰丝多一点就多放点椰丝，喜欢果仁多一点就多放点果仁，还能放一些花生或者火腿做成不同口味的。

3.我这个馅料放的油不多，吃起来是比较酥香的，如果想要外面卖的那样吃起来比较油润的，馅料里需要多放一些油。

4.饼皮回油之后才会变柔软，刚烤出来是硬硬的，不要以为是失败了哦。

发布于 2018-11-27
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