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苏式榨菜肉丝月饼
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一灯大师

一般的月饼都是甜的，吃起来好腻，这个榨菜肉丝月饼是咸味，月饼皮酥酥的，搭配一起香香的，很美味。

食材
肉末 200克
榨菜 1个
生抽 1勺
料酒 2勺
细砂糖 80克
葱 2根
姜 一点点
水 120克
蛋黄 1个
色拉油 145ML
芝麻 少许
中筋粉 300克
低筋粉 150克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    先制作水油皮：将中筋面粉300克，色拉油65ML，细砂糖80克和水130克材料混合均匀。
  • 步骤 2/13
    揉成团，过10分钟将面粉揉至光滑扩展阶段
  • 步骤 3/13
    将水油皮面团盖上保鲜膜松弛保持柔软
  • 步骤 4/13
    制作酥皮：低筋面粉80克和色拉油90ML混合均匀
  • 步骤 5/13
    将油酥皮面团盖膜保持油酥面团柔软
  • 步骤 6/13
    均匀分割水油面团，依次滚圆后盖膜松弛，再分割酥油面团，滚圆后盖膜松弛
  • 步骤 7/13
    将水油皮捏成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮，包拢油酥，虎口收拢。
  • 步骤 8/13
    收口向下，按扁，依次包好，松弛30分钟
  • 步骤 9/13
    从中间向前后擀开
  • 步骤 10/13
    轻轻卷紧，依次擀卷，盖膜保持柔软，20分钟左右
  • 步骤 11/13
    依续继续进行第二次擀卷，二次擀卷完成，盖膜松弛10分钟
  • 步骤 12/13
    按扁，擀成中间厚两边薄的圆形，包入馅料
  • 步骤 13/13
    收口向下放烤盘中，表面刷蛋液，洒芝麻，烤箱预热200度，中上层25-30分钟。
小贴士

在烤20分钟的时候要注意看烤箱，蛋液成金黄色的时候就差不多可以出炉了，不然会焦哦！

发布于 2018-10-28
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