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虾仁水晶月饼
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冯雨佳勒

这是一款不受时间限制，没有复杂的制作过程，随吃随做的一款充当月饼的点心，实际上是水晶虾饺，用月饼模子压出了月饼的形状，适合于避吃高油高糖食品的人群。

时间:30分钟-1小时
食材
澄面 225g
玉米淀粉 75g
盐 3g
沸水 适量
葵花籽油 15g
新鲜的虾仁 80g
猪肉馅 100g
蛋清 1个
白糖 少量
盐 适量
姜粉 适量
料酒 适量
葱花 适量
植物油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    新鲜的虾去头、剥皮、去虾线，
  • 步骤 2/15
    加少许的盐腌渍入味；我用的活虾
  • 步骤 3/15
    澄面、淀粉、盐混合均匀，冲入沸水，边冲边用筷子搅拌，搅拌至基本无干粉时，盖湿布或盖子焖一会，同时降下温度；
  • 步骤 4/15
    面团降温的时候，准备肉馅，虾仁切段，切段的虾仁、猪肉馅放入调料盆里，加适量的姜粉、料酒、适量的盐、葱花、少量的糖，搅拌均匀，
  • 步骤 5/15
    打入一个蛋清，顺着同一个方向搅拌上劲，
  • 步骤 6/15
    最后倒入适量的油，搅拌均匀，待用；
  • 步骤 7/15
    此时的面团已不烫手，倒在案板上，使劲揉，揉至光滑不粘手，
  • 步骤 8/15
    将植物油分多次揉进面团里，揉好的面团非常光滑、柔软，
  • 步骤 9/15
    搓成长条，切成合适大小的剂子，压扁、擀薄，
  • 步骤 10/15
    包上虾仁肉馅，像包包子一样收口，
  • 步骤 11/15
    在包子上撒上少量的干粉（澄面），用月饼的模具，
  • 步骤 12/15
    压成月饼的形状，
  • 步骤 13/15
    下面垫上玉米皮，依次做完全部。
  • 步骤 14/15
    锅里放水，大火烧开，开水上锅，
  • 步骤 15/15
    蒸15分钟，关火后，立即取出，哇哇，透明的皮，很是喜人。
小贴士

澄面不像面粉有筋性，如果做虾饺，皮要薄，如果做月饼，皮要厚一点，否则模具一压没有花纹、还容易破皮，所用的手粉必须是澄面；这个要趁热吃的，软软的糯糯的，凉后最好是蒸一下再吃，味道依旧；

这款非常适合不能吃甜食，避免高油高糖的人群，随吃随做，非常方便。

发布于 2024-06-16
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