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虾仁水晶月饼
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冯雨佳勒

这是一款不受时间限制,没有复杂的制作过程,随吃随做的一款充当月饼的点心,实际上是水晶虾饺,用月饼模子压出了月饼的形状,适合于避吃高油高糖食品的人群。

时间:30分钟-1小时
食材
澄面 225g
3g
沸水 适量
葵花籽油 15g
新鲜的虾仁 80g
猪肉馅 100g
蛋清 1个
白糖 少量
适量
姜粉 适量
料酒 适量
葱花 适量
植物油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    新鲜的虾去头、剥皮、去虾线,
  • 步骤 2/15
    加少许的盐腌渍入味;我用的活虾
  • 步骤 3/15
    澄面、淀粉、盐混合均匀,冲入沸水,边冲边用筷子搅拌,搅拌至基本无干粉时,盖湿布或盖子焖一会,同时降下温度;
  • 步骤 4/15
    面团降温的时候,准备肉馅,虾仁切段,切段的虾仁、猪肉馅放入调料盆里,加适量的姜粉、料酒、适量的盐、葱花、少量的糖,搅拌均匀,
  • 步骤 5/15
    打入一个蛋清,顺着同一个方向搅拌上劲,
  • 步骤 6/15
    最后倒入适量的油,搅拌均匀,待用;
  • 步骤 7/15
    此时的面团已不烫手,倒在案板上,使劲揉,揉至光滑不粘手,
  • 步骤 8/15
    将植物油分多次揉进面团里,揉好的面团非常光滑、柔软,
  • 步骤 9/15
    搓成长条,切成合适大小的剂子,压扁、擀薄,
  • 步骤 10/15
    包上虾仁肉馅,像包包子一样收口,
  • 步骤 11/15
    在包子上撒上少量的干粉(澄面),用月饼的模具,
  • 步骤 12/15
    压成月饼的形状,
  • 步骤 13/15
    下面垫上玉米皮,依次做完全部。
  • 步骤 14/15
    锅里放水,大火烧开,开水上锅,
  • 步骤 15/15
    蒸15分钟,关火后,立即取出,哇哇,透明的皮,很是喜人。
小贴士

澄面不像面粉有筋性,如果做虾饺,皮要薄,如果做月饼,皮要厚一点,否则模具一压没有花纹、还容易破皮,所用的手粉必须是澄面;这个要趁热吃的,软软的糯糯的,凉后最好是蒸一下再吃,味道依旧;

这款非常适合不能吃甜食,避免高油高糖的人群,随吃随做,非常方便。

发布于 2024-06-16
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