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柚子水果月饼
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credit孤独

我不爱吃外面卖的水果月饼，感觉吃起来一股子香精的味道，据说大多都是冬瓜加各种水果味香精做的。爱吃水果又想吃水果味的月饼，只能做的动手，做出真正水果馅，水果味的真材实料的水果月饼，而不是带着香精味道的水果月饼。今天做的柚子口味的水果月饼，是用自己做的柚子酱为基础做的。

时间:30分钟-1小时
食材
柚子酱 400g
小麦面粉 100g
转化糖浆 75g
花生油 45g
枧水 2g
奶粉 15g
糕粉 20g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    转化糖浆、枧水和花生油25g全部倒入盆中，充分搅拌成融为一体的浓稠糖浆。
  • 步骤 2/11
    加入面粉和奶粉，揉成面团，不要过度揉搓，成团即可。
  • 步骤 3/11
    提前做的柚子酱，在冰箱冷冻的，拿出来解冻
  • 步骤 4/11
    因原来做的柚子酱500克中只有70克冰糖，涂面包可以，做月饼甜味不足，所以再加入些冰糖碎炒制一下。
  • 步骤 5/11
    炒到冰糖完全融化，酱也变得更浓稠。
  • 步骤 6/11
    加入糕粉。
  • 步骤 7/11
    翻炒均匀后加20g花生油，让馅料更滋润。
  • 步骤 8/11
    搅拌均匀晾凉。
  • 步骤 9/11
    晾凉的馅料分成60克的剂子。
  • 步骤 10/11
    取20克面团压扁，包入馅料。柚子的不太好包，所以面皮量稍微大一些。
  • 步骤 11/11
    入模成型后入烤盘，喷水，烤箱170度预热3分钟，送人烤箱烤5分钟，拿出来刷一层蛋液，再继续烤15分钟。
小贴士

糕粉就是熟糯米磨的粉，没有的话用糯米粉炒熟代替。把糕粉炒拌均匀，加了糕粉馅料会容易成团，且吃起来有Q的弹牙口感。

发布于 2023-02-18
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