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50克五仁、百果月饼
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四叶草

准备了很久，昨天终于动手做了第一批月饼。昨天做的是50克的五仁和百果月饼，放到今天回油后效果还不错，准备制作第二批月饼。虽然月饼不能多吃，但在这个金秋九月是绝对少不了月饼的。其实做好的月饼会一大部分送给朋友的，这不，今天眼睛有朋友品尝到我做的月饼了，心里没滋滋的。

时间:10-30分钟
食材
中筋面粉 250g
转化糖浆 175g
枧水 3g
葵花籽油 65ml
盐 5g
五仁馅 300g
百果馅 300g
蛋黄液 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    称量好制作月饼皮的食材，转化糖浆和枧水都是提前几天就做好的。
  • 步骤 2/20
    把转化糖浆倒入碗里，加入枧水、葵花籽油搅拌均匀。
  • 步骤 3/20
    筛入面粉和盐。
  • 步骤 4/20
    用刮刀拌成面团，醒半小时后，再揉一次面团，再醒个20分钟即可。
  • 步骤 5/20
    醒面的时候调制蛋液：一个蛋黄加上适量的蛋清调匀，过筛，调制出浓稠适中的蛋液。
  • 步骤 6/20
    将五仁馅和百果馅每个称好35克，面皮每个20克。（50克的模具）
  • 步骤 7/20
    取一块饼皮面团，压扁。
  • 步骤 8/20
    放上五仁馅。
  • 步骤 9/20
    倒扣过来，用手指慢慢的将面皮往下推。
  • 步骤 10/20
    推至面皮过半，反过来用虎口位置继续往上慢慢推，直到将整个面皮合拢。
  • 步骤 11/20
    将月饼坯用少许的干面粉裹一下，搓成稍长的椭圆形。
  • 步骤 12/20
    放入模具中。
  • 步骤 13/20
    用闲置的模具片辅助将月饼压实。
  • 步骤 14/20
    将月饼坯从磨具中脱模。
  • 步骤 15/20
    烤盘放上油纸，将脱模的月饼坯放在烤盘上。
  • 步骤 16/20
    烤箱预热上火200度，下火220度。放入烤箱烤8分钟。
  • 步骤 17/20
    待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄液。
  • 步骤 18/20
    再放入烤箱烤10分钟左右，直到表面金黄。
  • 步骤 19/20
    刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用。
  • 步骤 20/20
    成品图
小贴士

烤月饼用高温烤出来会更加好看。

发布于 2022-08-15
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