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广式冬蓉桂花百果月饼
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广式月饼，每年中秋之主流。其实很想转攻其他品类月饼。可是，看看满街满眼的广月，便知，这是万万不能停工的品种。大概再也没有比它普及率覆盖率更高的月饼了。最广谱性的广月皮，最经典的果仁馅，组成每年不败的经典。

时间:30分钟-1小时
食材
月饼粉 100g
奶粉 5g
转化糖浆 75g
花生油 25g
碱水 1g
冬蓉桂花百果馅 560g
蛋液 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    用料
  • 步骤 2/20
    将碱水和糖浆倒入大碗
  • 步骤 3/20
    充分搅拌均匀
  • 步骤 4/20
    加入花生油
  • 步骤 5/20
    搅拌均匀
  • 步骤 6/20
    筛入奶粉和面粉
  • 步骤 7/20
    拌成均匀面团，包上保鲜膜，松弛半小时
  • 步骤 8/20
    将皮和馅分割成16等分
  • 步骤 9/20
    将皮按扁，放入馅料
  • 步骤 10/20
    包起
  • 步骤 11/20
    收口，搓圆
  • 步骤 12/20
    月饼模中撒粉，转一圈，让面粉均匀沾满
  • 步骤 13/20
    倒出面粉
  • 步骤 14/20
    放入月饼坯
  • 步骤 15/20
    放在案台上压紧
  • 步骤 16/20
    脱模
  • 步骤 17/20
    摆入烤盘，喷水
  • 步骤 18/20
    放入烤箱，中层，上火200度，下火150度，烤5-10分钟
  • 步骤 19/20
    表面微上色，出炉，刷蛋液，继续烤15-20分钟
  • 步骤 20/20
    出炉
小贴士

在月饼模中撒粉可以防粘掉皮。

皮馅比例可以随自己喜好酌情调整。

压模时需压紧，以保证最佳成品品相

发布于 2025-01-28
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