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广式紫薯蔓越莓馅月饼
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阳阳阳啊阳阳阳

广式月饼是我国南方，特别是广东民间传统应节食品——中秋月饼的一个形式，广式月饼闻名于世，最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋之夜，吃饼赏月不可缺少的佳品。

时间:1-2小时
食材
面粉 100g
翻转糖浆 75g
花生油 25g
奶粉 5g
桢水 2g
糕粉 适量
蛋液 适量
馅料 484g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    桢水的制作：用碱：水=1:3，就可以出来桢水了，也可以淘宝买现成的。因为需要的量很少，所以拿一小勺搞碱一勺，然后搞3勺水就可以了，搅拌均匀就是桢水。
  • 步骤 2/16
    准备一个大盆，加入转化糖浆，然后加入枧水，花生油。用手动打蛋器搅拌均匀。接着，筛入已过筛一次的中筋面粉和奶粉，用刮刀拌均匀，拌成面团，放入冰箱冷藏松驰一小时以上。
  • 步骤 3/16
    将松弛完毕的皮，分成30克一份，一共分了6份。然后剩余的分成18克一份，一共分了两份。
  • 步骤 4/16
    自制的紫薯蔓越莓馅分成70克一个，一共准备6个。然后小的分成32克一个，一共准备两个。
  • 步骤 5/16
    取一块30克的面团，压扁，然后包入一个70克的紫薯蔓越莓馅，然后裹好，滚圆。
  • 步骤 6/16
    准备一些糕粉，倒入模具内。
  • 步骤 7/16
    晃几下，然后将粉倒出。
  • 步骤 8/16
    月饼坯在糕粉（熟糯米粉）里滚一圈。
  • 步骤 9/16
    把月饼坯放入沾过糕粉的模具内。（这次用的是100克的模具。）用力按平面团，使得贴合模具。
  • 步骤 10/16
    把模具放在不粘烤盘内，用力向下按模具，压出形状。
  • 步骤 11/16
    大的月饼是100克的方模具印出来的紫薯蔓越莓月饼，小的两个是用50克的圆模具印出来的紫薯蔓越莓月饼。
  • 步骤 12/16
    待所有月饼坯压好后，表面喷水。把喷好水的月饼送入预热好的烤箱内，中层，上下火，200度，大约烤8分钟后取出。
  • 步骤 13/16
    准备蛋液。用一只中号鸡蛋打散即可。
  • 步骤 14/16
    在定好型的月饼坯上均匀的抹上一层蛋液，然后再送入烤箱，此时烤箱温度转为180度，再烤5分钟后取出。
  • 步骤 15/16
    再刷一次蛋黄液，然后再送入烤箱180度继续烤10分钟即可取出。
  • 步骤 16/16
    低糖低油的广式紫薯蔓越莓月饼做好啦。
小贴士

搓皮时，一定要接配方标准加入枧水，如果枧水过多会使成品色泽发暗，易焦黑．烘烤后易霉变，影响回油。枧水放得少，烘烤时饼皮难上色，熟后饼边出现乳白点，点子分有少许皱纹，饼的底部皮色变白，有砂眼影响外观。

发布于 2022-08-28
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