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迷你热狗（迷你香肠面包）
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麦田稻莺袁哊常

2016.4.26

这款面包一直是孩子的挚爱，第一次尝试自己做。没有完全可以参考的方子，所以借鉴多个，自己整合了一下。咸鲜口味的面包，又小巧，孩子大人都喜欢。操作和用料都比较简单，面团也小，手工揉面的话没负担。

食材
高筋面粉 150g
细砂糖 20g
酵母 2g
盐 2g
无盐黄油 15g
全蛋液 15-20g（装饰刷表面用）
温水 55g±5g（根据天气不同）
迷你肠 22根
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    和面和一次发酵：我用的面包机，先把35g全蛋液、盐、糖、倒入面包机，上面盖上高粉，高粉上面放上酵母，最后用温水冲酵母。面包机低速和面，没有干粉后再换成高速，大约和面10分钟放入无盐黄油，继续使用高速和面20分钟。然后把程序转入发酵，进行第一次发酵，我的面包机是1小时。
  • 步骤 2/6
    面团分份1、面包发好后，用手指沾少许干面粉，斜插入面团，不粘手说明面团发好了2、取出面团排气，称重。我的面团正好是280g3、买的香肠一袋是22个，所以要把面团平均分成22份4、分好的面团要重新塑型，团成光滑的圆形5、用保鲜膜和湿毛巾盖上面团，避免水分过分流失
  • 步骤 3/6
    香肠处理1、我买的就是迷你肠，如果比较长的香肠需要自己切段2、使用前要提前从冰箱拿出，室温回温，香肠温度太低会影响面团二次发酵3、我发现香肠外有肉冻，应该是汤汁冷藏后形成的，为了不影响发酵，一定用厨房纸将香肠外面擦干
  • 步骤 4/6
    二次发酵和塑型1、团好的面团静置约10分钟，醒面2、醒好的面团软软的，但不沾手3、取出一个面团，用手搓成长条（约10cm），两头尖点4、把长条面团螺旋缠在小香肠上
  • 步骤 5/6
    二次发酵1、将所有香肠缠好，静置在烤盘里，注意每个的间距（二次发酵后面团会增大）2、放入烤箱二次发酵，烤箱里最好放一碗开水增加湿度3、发酵时面团继续盖着保鲜膜和湿毛巾，保湿4、面团发至原来2倍大，就可以了，我大约用了1.5小时。这个时间不一定，只要面团状态达到就行了5、将保鲜膜揭开，用蛋液刷面包表面，这样烤出来的面包比较漂亮，我这个刷了2层
  • 步骤 6/6
    烤面包1、烤箱175度预热，约10分钟2、放入发好的面团，上下火烤约15分钟
小贴士

1、材料放入面包机的顺序请遵守，最起码酵母不要碰到盐，否则会影响发酵

2、温水可以换成牛奶，口感会更好一些

3、水的温度大约比喝的水稍热一些即可，太烫会把面烫熟

4、无盐黄油提前室温软化，可以缩短揉面时间

5、如果室温发酵的话，可能因为天气原因，时长不太一样。所以主要还是看面团的状态，只要面团达到要求了，不要太拘泥时间

6、蛋液我准备了两份，不要被克重吓到，觉得很麻烦。其实准备一个中等大小的鸡蛋即可，一般重约55g。2/3和面，1/3刷表面就行了

7、因为面包体积小，所以要及时观察上色情况，感觉上色满意的话，就用锡纸盖上，以免上色过度（俗称，烤糊了）

8、做面包需要耐心，也要统筹规划时间。比如一次发酵的时候，可以把香肠擦干。二次发酵的时候，做家务、看剧。这样，就不会觉得时间过得太慢了。

8、第一次发菜谱，发现真是个工夫活，感动于坚持分享菜谱的mm们，我也要继续努力，希望大家都能做出好吃的面包

发布于 2018-11-10
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