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迷你热狗(迷你香肠面包)
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麦田稻莺袁哊常

2016.4.26

这款面包一直是孩子的挚爱,第一次尝试自己做。没有完全可以参考的方子,所以借鉴多个,自己整合了一下。咸鲜口味的面包,又小巧,孩子大人都喜欢。操作和用料都比较简单,面团也小,手工揉面的话没负担。

食材
细砂糖 20g
酵母 2g
2g
无盐黄油 15g
全蛋液 15-20g(装饰刷表面用)
温水 55g±5g(根据天气不同)
迷你肠 22根
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    和面和一次发酵:我用的面包机,先把35g全蛋液、盐、糖、倒入面包机,上面盖上高粉,高粉上面放上酵母,最后用温水冲酵母。面包机低速和面,没有干粉后再换成高速,大约和面10分钟放入无盐黄油,继续使用高速和面20分钟。然后把程序转入发酵,进行第一次发酵,我的面包机是1小时。
  • 步骤 2/6
    面团分份1、面包发好后,用手指沾少许干面粉,斜插入面团,不粘手说明面团发好了2、取出面团排气,称重。我的面团正好是280g3、买的香肠一袋是22个,所以要把面团平均分成22份4、分好的面团要重新塑型,团成光滑的圆形5、用保鲜膜和湿毛巾盖上面团,避免水分过分流失
  • 步骤 3/6
    香肠处理1、我买的就是迷你肠,如果比较长的香肠需要自己切段2、使用前要提前从冰箱拿出,室温回温,香肠温度太低会影响面团二次发酵3、我发现香肠外有肉冻,应该是汤汁冷藏后形成的,为了不影响发酵,一定用厨房纸将香肠外面擦干
  • 步骤 4/6
    二次发酵和塑型1、团好的面团静置约10分钟,醒面2、醒好的面团软软的,但不沾手3、取出一个面团,用手搓成长条(约10cm),两头尖点4、把长条面团螺旋缠在小香肠上
  • 步骤 5/6
    二次发酵1、将所有香肠缠好,静置在烤盘里,注意每个的间距(二次发酵后面团会增大)2、放入烤箱二次发酵,烤箱里最好放一碗开水增加湿度3、发酵时面团继续盖着保鲜膜和湿毛巾,保湿4、面团发至原来2倍大,就可以了,我大约用了1.5小时。这个时间不一定,只要面团状态达到就行了5、将保鲜膜揭开,用蛋液刷面包表面,这样烤出来的面包比较漂亮,我这个刷了2层
  • 步骤 6/6
    烤面包1、烤箱175度预热,约10分钟2、放入发好的面团,上下火烤约15分钟
小贴士

1、材料放入面包机的顺序请遵守,最起码酵母不要碰到盐,否则会影响发酵

2、温水可以换成牛奶,口感会更好一些

3、水的温度大约比喝的水稍热一些即可,太烫会把面烫熟

4、无盐黄油提前室温软化,可以缩短揉面时间

5、如果室温发酵的话,可能因为天气原因,时长不太一样。所以主要还是看面团的状态,只要面团达到要求了,不要太拘泥时间

6、蛋液我准备了两份,不要被克重吓到,觉得很麻烦。其实准备一个中等大小的鸡蛋即可,一般重约55g。2/3和面,1/3刷表面就行了

7、因为面包体积小,所以要及时观察上色情况,感觉上色满意的话,就用锡纸盖上,以免上色过度(俗称,烤糊了)

8、做面包需要耐心,也要统筹规划时间。比如一次发酵的时候,可以把香肠擦干。二次发酵的时候,做家务、看剧。这样,就不会觉得时间过得太慢了。

8、第一次发菜谱,发现真是个工夫活,感动于坚持分享菜谱的mm们,我也要继续努力,希望大家都能做出好吃的面包

发布于 2018-11-10
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