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肉沫豆腐蛋羹
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半窗疏影竺

蒸蛋羹是一道超好吃的懒人快手家常菜，也是我们从小到大百吃不厌的妈妈菜。

这道肉沫豆腐蛋羹是普通蒸蛋的升级版，里面巧妙地以豆腐片垫底，产生双重滑嫩的口感，营养更全面，最后铺一层肉沫酱汁，醇香浓郁，诱惑指数立刻飙升。

幼滑蒸蛋，其实很简单，一是加烧开过的水，二是蒸蛋碗要完全密封，三是火力不要太旺。仅此而已，不用费劲巴拉的给蛋液过筛，也不用劳心费神的去秤蛋量水量，差不多就行了。

食材
鸡蛋 适量
嫩豆腐 适量
肉沫 适量
生姜 适量
小葱 适量
盐 适量
酱油 适量
料酒 适量
白胡椒粉 适量
蒸鱼豉油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    豆腐半块，切薄片
  • 步骤 2/17
    正反两面洒少许盐，腌10分钟入味
  • 步骤 3/17
    另外一碗，抹薄油，放入豆腐片
  • 步骤 4/17
    鸡蛋加少许盐
  • 步骤 5/17
    打散
  • 步骤 6/17
    加入约等量的水搅匀
  • 步骤 7/17
    用筷子把蛋液表面的大泡拨掉，倒入装豆腐的碗中
  • 步骤 8/17
    用锡纸包紧
  • 步骤 9/17
    入蒸锅
  • 步骤 10/17
    加盖，大火烧至水开后转中火蒸约18分钟
  • 步骤 11/17
    插入一根牙签，没有水出来就是熟透了
  • 步骤 12/17
    炒锅加少量油
  • 步骤 13/17
    五成热时下肉沫炒散
  • 步骤 14/17
    加姜片和葱白，炒出香味
  • 步骤 15/17
    加少量料酒
  • 步骤 16/17
    加酱油炒匀
  • 步骤 17/17
    肉沫炒好铺在蒸蛋上面，再浇适量蒸鱼生抽即可
小贴士

1、豆腐一定要选择嫩豆腐或者山水豆腐。

2、蛋液加入的水量大致和蛋差不多就行。

3、蒸的时间要根据鸡蛋豆腐的量、碗的厚薄调整。

4、肉沫提前用盐和白胡椒粉腌制一会味道更好。

发布于 2019-03-04
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