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香辣干锅排骨
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亦菡砌

很久木做大菜了~~虽然备料繁琐了点，但素绝对值得。这菜琐碎但不难，做出来好看好吃，只要耐心认真滴做，宴客绝对能扬眉吐气神马的哈哈~

食材
排骨 180g
洋葱 80g
辣椒 二荆条（青椒）、朝天椒（红椒）各两根
干辣椒 5-10 个
姜 1 块，方圆 2cm 左右
葱 3-5 根，长度在 20cm 左右
蒜 3-5 瓣
花椒 1 小把，30 粒左右
豆瓣酱 1 大勺
糖 2 勺
料酒 6 勺
盐 1 勺 + 1/2 勺
淀粉 适量
芝麻 适量，可选
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    排骨洗净斩断加清水静置 10 分钟出血水。葱 1 根切段，姜切片待用。排骨血水倒掉洗净沥干，入葱段、姜片（3 片）、料酒 2 勺、盐 1 勺腌制待用
  • 步骤 2/9
    辣椒切段待用
  • 步骤 3/9
    干辣椒剪段、花椒准备好和刚才剩的蒜片、姜片放在一起待用
  • 步骤 4/9
    洋葱切圈，刚才剩下的葱切末待用
  • 步骤 5/9
    取淀粉放入盘中备用。锅入油大火烧熟转小火，排骨裹上一层干淀粉入油锅炸制 10 分钟，沥油捞出待用
  • 步骤 6/9
    锅内留底油大火烧热，转中火，入豆瓣酱 1 大勺、干辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味
  • 步骤 7/9
    入青红椒、排骨、洋葱、葱翻炒均匀
  • 步骤 8/9
    转小火，调入料酒 4 勺、糖 2 勺、盐 1/2 勺炒匀
  • 步骤 9/9
    关火装盘撒芝麻完美收工
小贴士

1、注意按菜谱操作火候，别炒焦了~

2、排骨裹干淀粉很重要，不仅仅是美味的表层，更重要是保证人身安全，裹了淀粉下去就不会炸锅溅油啦~

3、排骨沥油的最好办法就是别用勺子铲子神马的，直接拿筷子一块块夹出来哈哈~  

4、可以加入喜欢的配菜如：土豆条、藕丁~在炸过排骨后就炒配菜~其他步骤照旧吼吼~

发布于 2019-02-24
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