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炒茄子
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珍珠奶茶

炒茄子时，先不放油，用小火干炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉变软之后，再用油烧制，炒出来的茄子不油不腻，味道还不错。

我琢磨着吧，可能是先将茄子中的一部分水分煸掉一些，使茄子酥松的内部组织因为失水而变的紧致，从而达到少吸油的目的。

食材
茄子 一个
葱末 适量
姜末 适量
蒜末 适量
泡辣椒 剁碎
郫县豆瓣 一勺
盐 半勺
花椒粒 5克
生姜丝 5克
料酒 1勺
生抽 2勺
老抽 半勺
香醋 3勺
白糖 2勺
干淀粉 5克
味精 半勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    茄子一个，洗净，皮不要去掉，因为据说茄子皮中含有大量的营养成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高，所以最好连皮吃
  • 步骤 2/13
    切成小长条
  • 步骤 3/13
    锅子烧热，先不放油，将茄子条倒入
  • 步骤 4/13
    小火慢慢煸炒
  • 步骤 5/13
    煸炒至茄子变软，且水分炒掉一些
  • 步骤 6/13
    用盘子盛出
  • 步骤 7/13
    葱姜蒜切末、泡辣椒切碎
  • 步骤 8/13
    锅内倒入适量油，先放入一勺郫县豆瓣，再将上述配料倒入
  • 步骤 9/13
    煸炒出红油和香味儿
  • 步骤 10/13
    倒入茄子条
  • 步骤 11/13
    翻炒几下
  • 步骤 12/13
    倒入调好的“小荔枝口味”宫保汁或经典鱼香汁。（调味汁根据菜量的多少，看着倒，不一定要全部倒入。）
  • 步骤 13/13
    翻炒均匀，待调味汁稍微收干、入味后，撒葱花，出锅
小贴士

一盘微辣、酸甜、咸鲜香的茄子就炒好了，吃起来一点都不腻，灰常下饭！

发布于 2019-02-02
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