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风干鱼 (一鱼三吃
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袭人steak

天冷了，有空风条鱼吧…

食材
风干鱼调料 ------------------
野生大鲤鱼 10斤一条
盐 适量
白胡椒 适量
八角桂皮花椒 打成粉
二锅头 二两
葱姜 适量
蒸鱼调料 ------------------
醋 适量
鸡精 适量
葱花 适量
油 适量
花椒 适量
干辣椒 5个
香油 适量
风干鱼粉皮烧肉调料 ------------------
五花肉 半斤
粉皮 一张
味达美 适量
老抽 适量
水 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    首先说说鱼，不想自己腌制的可以去市场购买成品或者定做，省很多事………鱼用鲤鱼或者鲫鱼最佳，最好10斤起步，不要担心太重，因为去掉内脏，风干后也没多少，大的鱼鱼肉比较厚实，风干后肉口感最佳，咸淡适宜，小鱼风干就成鱼干了………风干季节，当然是冬天了，一般零度左右就可以风干鱼了，或者可以腊月初做，这样过年正好吃………风干位置，最好是背阴地方通风风干，不推荐密封阳台，向阳就更不好了，如果有合适场地风干，还得小心野猫偷鱼……风干后的鱼不能直接食用，主要洗掉表面灰尘，然后用水泡2到3次，每次半小时，次数取决于咸淡……一条鱼，厚的地方肉咸淡较好，尾巴肉少的特别咸，所以泡的时候要区分对待，至少肉少比肉多的多泡一次水……
  • 步骤 2/12
    腌制方法鱼中间砍断骨头，不要断肉，能铺在桌子上就可以了，鱼身子切口，方便进味和风干把调料搅拌均匀，抹在鱼的两侧，用一次性筷子撑一下鱼身子，防止肉合在一起，挂在背阴通风处，风干半个月到一个月即可每周看次肉，肉不要干的特别厉害，肉薄的很硬了，肉厚的地方稍微还有点弹性，就行了然后用砍刀剁成小块，不吃不用放冰箱，放在背阴的阳台就能储存了…
  • 步骤 3/12
    第一个吃法，原味纯蒸鱼块洗净，泡2到3次水，放在盘子中，上锅蒸20分钟，然后趁热把鱼肉撕成小块，什么也不要加，即可食用，可以吃到最原始的腊味……
  • 步骤 4/12
    第二种吃法，在蒸好的基础上调一下碗中放好撕完的鱼肉，加鸡精、醋和葱花，然后锅里放油烧热，加花椒和干辣椒，趁热把油泼在上面，然后加一点香油提味道
  • 步骤 5/12
    第三种，风干鱼粉丝烧肉鱼块同样的处理方法，洗净泡好…粉皮也泡好，五花切片备用
  • 步骤 6/12
    锅烧小火，倒入五花，慢慢煎至，因为五花本身有油，所以不要加额外的油了…
  • 步骤 7/12
    小火煎至两面金黄，用筷子翻面，耐心煎至……
  • 步骤 8/12
    然后加入鱼块、葱姜，炒均匀后加生抽老抽，均匀后加料酒继续炒制…
  • 步骤 9/12
    然后倒数水，莫过即可，转大火…
  • 步骤 10/12
    开锅后祛除表面泡沫，转中小火，盖盖炖20分钟
  • 步骤 11/12
    然后加入粉皮，铺在表面不要翻动，防止粉皮粘锅，转大火收汁
  • 步骤 12/12
    收汁到汤粘稠，撒上香油，即可出锅了
小贴士

鱼本身有盐，全程不加盐，做完如果感觉淡可以适当加点……

发布于 2018-06-21
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