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水煮牛肉
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彭吙含笑饮鸩酒别

风靡世界的水煮牛肉源自上世纪30年代自贡十字口一饭馆厨师。

经过这么多年的变迁,小饭馆已经没有了。当年的地址现在也是高楼耸立。

但是水煮牛肉的味道,一直都保存在盐帮人的心中。

随着盐帮后人的步伐带到了世界各地。

今天这个菜谱,是某一次录制美食节目后妈妈做饭给节目组的朋友们吃,

做了这道水煮牛肉,

后来他们一直念念不忘,遂邀我代妈妈把菜谱写出来。

我稍微放多了水淀粉,汤汁些许浑浊。不过也不影响味道。

恩,妈妈的味道。

食材
牛里脊肉 500克
莴笋 250克
豆芽 250克
适量
料酒 1勺
郫县豆瓣酱 1勺
自贡七星椒干辣椒面 20克
花椒面 10克
1块
5瓣
红辣椒油 30克
味精 5克
小磨麻油 5克
香菜 适量
鸡蛋 1个
水淀粉 20克
菜油 50克
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    牛肉修去筋和油皮,横着纹路下刀,切成薄片。莴笋去皮,切成薄片。豆芽洗净备用。
  • 步骤 2/9
    切姜、蒜、小米椒至米粒。豆瓣酱剁茸。
  • 步骤 3/9
    牛肉放入碗内,加盐、胡椒粉拌匀。放入鸡蛋清、水淀粉拌匀备用。
  • 步骤 4/9
    锅洗净,下油烧至六成熟。下郫县豆瓣酱、姜米、蒜米、小米辣炒香;下干辣椒面炒酥。
  • 步骤 5/9
    待锅料炒香后放入一碗水,把牛肉放入锅内,用小火焖煮,袋牛肉变色后,用筷子轻轻划动,让牛肉片滑散。4分钟后下辣椒油,味精。
  • 步骤 6/9
    炒料期间烧水至八成开,关火焖莴笋和豆芽。断生后捞入菜盆中撒一层薄盐。
  • 步骤 7/9
    关火,把牛肉和汤底倒入装有蔬菜的菜盘中。表面撒上干辣椒面、芝麻。
  • 步骤 8/9
    烧少许热油至油辣。把油泼入菜盘中。浇熟干辣椒面及芝麻。
  • 步骤 9/9
    撒上香菜即可。
小贴士

牛肉选里脊肉。 按照厚薄调整水煮的时间,不要煮太久,不然牛肉会柴。

莴笋和豆芽都可以换成其他易熟的蔬菜,菜薹、黄瓜、凤尾。自由发挥也行。

尝试这道菜谱的时候遇到任何问题欢迎留言,我会一一解答。

记得交作业。

发布于 2019-02-12
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