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水煮牛肉
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彭吙含笑饮鸩酒别

风靡世界的水煮牛肉源自上世纪30年代自贡十字口一饭馆厨师。

经过这么多年的变迁，小饭馆已经没有了。当年的地址现在也是高楼耸立。

但是水煮牛肉的味道，一直都保存在盐帮人的心中。

随着盐帮后人的步伐带到了世界各地。

今天这个菜谱，是某一次录制美食节目后妈妈做饭给节目组的朋友们吃，

做了这道水煮牛肉，

后来他们一直念念不忘，遂邀我代妈妈把菜谱写出来。

我稍微放多了水淀粉，汤汁些许浑浊。不过也不影响味道。

恩，妈妈的味道。

食材
牛里脊肉 500克
莴笋 250克
豆芽 250克
盐 适量
料酒 1勺
郫县豆瓣酱 1勺
自贡七星椒干辣椒面 20克
花椒面 10克
姜 1块
蒜 5瓣
红辣椒油 30克
味精 5克
小磨麻油 5克
香菜 适量
鸡蛋 1个
水淀粉 20克
菜油 50克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    牛肉修去筋和油皮，横着纹路下刀，切成薄片。莴笋去皮，切成薄片。豆芽洗净备用。
  • 步骤 2/9
    切姜、蒜、小米椒至米粒。豆瓣酱剁茸。
  • 步骤 3/9
    牛肉放入碗内，加盐、胡椒粉拌匀。放入鸡蛋清、水淀粉拌匀备用。
  • 步骤 4/9
    锅洗净，下油烧至六成熟。下郫县豆瓣酱、姜米、蒜米、小米辣炒香；下干辣椒面炒酥。
  • 步骤 5/9
    待锅料炒香后放入一碗水，把牛肉放入锅内，用小火焖煮，袋牛肉变色后，用筷子轻轻划动，让牛肉片滑散。4分钟后下辣椒油，味精。
  • 步骤 6/9
    炒料期间烧水至八成开，关火焖莴笋和豆芽。断生后捞入菜盆中撒一层薄盐。
  • 步骤 7/9
    关火，把牛肉和汤底倒入装有蔬菜的菜盘中。表面撒上干辣椒面、芝麻。
  • 步骤 8/9
    烧少许热油至油辣。把油泼入菜盘中。浇熟干辣椒面及芝麻。
  • 步骤 9/9
    撒上香菜即可。
小贴士

牛肉选里脊肉。 按照厚薄调整水煮的时间，不要煮太久，不然牛肉会柴。

莴笋和豆芽都可以换成其他易熟的蔬菜，菜薹、黄瓜、凤尾。自由发挥也行。

尝试这道菜谱的时候遇到任何问题欢迎留言，我会一一解答。

记得交作业。

发布于 2019-02-12
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