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爆腌青菜
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不敢表white

爆腌是一种短时间腌制的方法，相对于传统腌制品用盐量少更健康，有滋味又不失食材的本味。

这个是我很喜欢的小咸菜，佐粥下饭过泡饭，大鱼大肉过后或者食欲不振的几天，有它配粥或泡饭总能把肠胃调节得很舒适~

方便又快手，早上把青菜腌着，中午就能炒来吃，冷却后更好吃！另外4小时左右的腌制不会让恼人的有害物质滋生影响健康^_^

食材
青菜 400g
毛豆 200g
干辣椒 新鲜的小米椒也可以
盐 1.5-2小勺
糖 1-2小勺（可省略）
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    青菜洗干净，准备切碎，先这样叠整齐
  • 步骤 2/15
    这样把叶子和茎切两端
  • 步骤 3/15
    叶子部分卷起来
  • 步骤 4/15
    切碎
  • 步骤 5/15
    茎纵向切三刀
  • 步骤 6/15
    再横向切碎
  • 步骤 7/15
    都倒在大盆里，撒上盐，用量1.5-2小勺，用量按自己口味比炒菜多一点点就好。用力抓匀，腌制3-4小时。
  • 步骤 8/15
    趁腌制的时候剥毛豆
  • 步骤 9/15
    干辣椒切碎
  • 步骤 10/15
    和毛豆放在一起倒入刚没过的水
  • 步骤 11/15
    这个时候青菜已经差不多腌制好了先尝尝青菜的汁水咸度，觉得过咸就用水冲一冲挤干水分，不咸的话待会儿煮毛豆的时候加点盐
  • 步骤 12/15
    把毛豆干辣椒水一起下锅中小火煮
  • 步骤 13/15
    煮到水分收干毛豆也软了，放点油炒一炒
  • 步骤 14/15
    挤干水分的青菜也一起炒炒
  • 步骤 15/15
    最后按个人口味放点糖炒匀就可以出锅了！
小贴士

我用的是干辣椒才要先用水煮，新鲜辣椒和青菜一起炒就好了

冬天打过霜的青菜做这道最合适，不用放糖就很清甜

煮过的毛豆水很鲜不用放味精之类的，当然想放也行！

冷却后更好吃！

发布于 2019-02-15
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