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紫米坚果酥酥-给妈妈定制的菜谱
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黎呇别捏我脸猪_

有个果友-长抵角的小老虎 说想有个紫米馅料 有坚果 低糖低油的面包送给妈妈。

前段时间很忙 所以拖拖拉拉到现在 但是我没忘记

你的要求都做到了 希望你的妈妈会喜欢哦

时间:30分钟-1小时
食材
高筋面粉 225
T55法国粉 45
黑麦粉 30
红糖 8
红燕子 3
水 180
黑加仑酵母液 30
汤种 25
日式甜老面 25
法国老面 50
黄油 20
盐 5
馅料： 取120
紫米： 100
细砂糖 25
坚果 60
装饰： 适量
原味奶酥粒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    食材集合 日式甜老面 法国老面 汤种 都可以搜索我的菜谱看如何制作 紫米馅料就是把紫米蒸一下然后加糖加水熬稠 根据自己喜欢口感添加糖量和水量 没有天然酵母液的可以用等量水替换
  • 步骤 2/9
    入液体 撒酵母粉 分解5分钟
  • 步骤 3/9
    入粉 种面 红糖 中速搅拌到有粗膜 加入黄油 中速吸收后加入盐 高速搅打到完成状态
  • 步骤 4/9
    按摩摊平 27度 75湿度 发酵60分钟
  • 步骤 5/9
    分割三份 收圆 松弛15分钟
  • 步骤 6/9
    三叠卷起 松弛20分钟
  • 步骤 7/9
    擀开 放入紫米馅 和坚果
  • 步骤 8/9
    卷起 一头从下收 一头从上收
  • 步骤 9/9
    完成 32度 75湿度 发酵40分钟 表面喷水 撒上原味酥粒（制作方法看我菜谱【原味奶酥粒】
小贴士

紫糯米馅：紫糯米我一般泡一个晚上，早上用电饭煲按煮饭的方式煮好就可以了，水量比煮饭少一点点，煮好后趁热加入白糖拌匀，放凉备用，建议稍甜一点，因为饼皮不甜，馅和皮中和后口感会很好！

发布于 2019-02-23
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