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紫米馒头
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小跳酷酷一剑姢

紫米中含有丰富蛋白质、脂肪、赖氨酸、核黄素、硫安素、叶酸等多种维生素,

以及铁、锌、钙、磷等人体所需微量元素,

紫米中的膳食纤维含量十分丰富,

膳食纤维能够降低血液中胆固醇的含量,

有助预防冠状动脉硬化引起的心脏病,

有滋阴补肾、健脾开胃、补中益气、活血化淤等功效。

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 900克
紫米粉 100克
550-600克之间
耐低糖的即发干酵母 一小勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    酵母先用清水泡一会,再放入面粉、紫米粉,活成软硬适中的面团,无需揉的很光滑,盖上湿布或盖子,放温暖处发酵;(天气变冷,酵母加量,可用手温的温水和面)
  • 步骤 2/8
    大约二个半小时左右,面团已发至满盆了,拉开面团看看,出现了大大的蜂窝;
  • 步骤 3/8
    取出面团开始揉面,使劲按压面团并不断的旋转方向,10分钟左右面团揉得很光滑;
  • 步骤 4/8
    把面团分割成你喜欢的大小,撒上适量的面粉防粘,如果要做戗面馒头,这时就要往面团里搋面粉,
  • 步骤 5/8
    高的馒头是戗面馒头,矮趴的馒头是直接揉好了,在案板上用手一搓而成的,因为没有搋面粉,醒发的时候容易趴下;揉好的馒头盖上保鲜膜进行醒发;
  • 步骤 6/8
    馒头醒发到开始膨胀发轻,就可以入锅;凉水上锅,中小火开始,开锅后转中大火,15分钟即可;
  • 步骤 7/8
    关火后把锅盖稍微露一缝放气,刚蒸好的馒头,表皮光滑;
  • 步骤 8/8
    把馒头拾到盖垫上放凉就OK了;
小贴士

和面的水要试着放,软硬的程度凭手感,多一点少一点没有太大的关系

发布于 2018-10-30
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