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红酒_果干全麦软欧
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诚跋墩院筛_

原方是在微博上无意看到的_吸引我的是红酒两个字～就想试试把红酒揉进面包是什么感觉什么味道～就做了这款欧包_ 这是我改过以后的方子 牛奶的量建议先加大部分不够了再加。。毕竟不同面粉吸水性不同～我这次做出的成品是水分有点大 是用了195g左右 在二发的时候有点塌型 所以建议减少牛奶的用量～ 果干的选择看自己喜好就行～

时间:1-2小时
食材
红酒 35g
葡萄干 30g
蔓越梅干 30g
高粉 250g
全麦粉 50g
牛奶 190g左右
蜂蜜 10g
红糖 15g
盐 3g
酵母 3g
黄油 30g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    把果干泡入红酒 覆保鲜膜浸泡一晚上～
  • 步骤 2/5
    把除果干和黄油以外的材料揉成稍厚但有均匀筋膜的面团～我用的面包机操作～（这里把果干的红酒沥出，与牛奶均匀混合以后加入面粉揉成面团） 然后加入切成小块室温软化的黄油揉出较透的手套膜～然后加入沥干水分后的果干再揉均匀～室温发酵2倍至2.5倍大～
  • 步骤 3/5
    手指蘸面粉在发好的面团上戳一个洞 不回缩不塌陷就发好了～然后把发好的面团排气平均分成5个面团 放温暖湿润处进行二发～这里我分了大概110g左右一个面团吧_当时称完有点忘记了。。。。我这个水量有点大 比较容易塌型
  • 步骤 4/5
    明显发大了以后表面筛低粉 划双十字花纹 这时烤箱预热220度
  • 步骤 5/5
    然后烤箱转190度 上下火 中层 20-25分钟就可以出炉～（原方说烤箱预热的时候可以在烤箱里制造蒸汽 这样烤出来的面包外脆里韧上色均匀 但我没用蒸汽 出来的口感也没错 如要制造蒸汽的话可以用一个派盘加入小石子放在烤箱上层随烤箱预热20分钟 面包即将进烤箱之前在上面喷水以制造蒸汽 就酱～）
小贴士

1- 牛奶的量建议先加大部分，不够了再加，毕竟不同面粉吸水性不同 2- 果干的选用看个人喜好就好～ 3- 我减过糖量以后成品味道刚好 但喜欢吃甜的的话可以适当增加糖量

发布于 2019-03-06
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