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全麦软欧(40%全麦粉)
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半窗疏影洋

应我家二货先生的要求,全麦的、有果料的、不甜的、有嚼劲的。

食材
A 部分 适量
鲜酵母 3g
13g
B 部分 适量
高粉 60g
5g (糖量可多增加2%)
蜂蜜 6g
黄油 6g
C部分 适量
葡萄干(提前一天用红酒浸泡) 45g
核桃(提前1h,用开水浸泡祛涩,再沥干水分) 45g
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    a、A部分原材料混合均匀b、室温发酵1hc、再冰箱冷藏发酵一夜(酵头发酵完成的状态照片忘记拍了)
  • 步骤 2/11
    A部分酵头+B部分材料(除酵母、鲜酵母外)慢速搅均,加入鲜酵母慢速搅均,搅拌至面团可拉出厚膜(如图所示)
  • 步骤 3/11
    加入黄油,慢速搅匀,搅拌至面团可拉出均匀的薄膜(如图所示)
  • 步骤 4/11
    加入果料,慢速混拌均匀
  • 步骤 5/11
    搅拌完成面温:24.1度(面温范围控制在24-26度)
  • 步骤 6/11
    基本发酵:20分钟,翻面,再发酵20分钟
  • 步骤 7/11
    分割、滚圆:200g/个
  • 步骤 8/11
    中间松弛:20分钟
  • 步骤 9/11
    整形:长条形或橄榄形(我的橄榄形样子有点丑,需多练习)
  • 步骤 10/11
    最后发酵:60分钟 (室温发酵的)烘烤:撒粉、割口,入炉,最下层,上火230,下火180,18分钟左右
  • 步骤 11/11
    晾凉 开吃
发布于 2018-09-03
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