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蔓越莓软欧（老面）
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那笑语浅酌

老面、冷藏发酵，决定了烤出的面包肯定是柔软蓬松的。

食材
老面（高粉100、水75、酵母1，盐2） 100克
高筋粉 220克
黑麦粉 40克
细砂糖 15克
酵母 3.5克
盐 4克
水 170克
黄油 18克
蔓越莓 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    将老面部分材料混合揉搓常温发酵2倍大，密封冰箱冷藏16小时以上，使用时取出100克
  • 步骤 2/4
    将全部材料揉到面团可以拉出厚膜，加入黄油蔓越莓揉到扩展。
  • 步骤 3/4
    冰箱取出分割进滚圆形松弛10分钟，整形成橄榄状，二发一小时左右，取出撒粉割口，烤箱提前加热200度烘烤25分钟左右，出炉后散热密封保存。
  • 步骤 4/4
    进行初次发酵后1小时放入冰箱冷藏发酵至2倍大。
小贴士

揉面时分次加入液体不同的面粉吸水性不一样所以不要一次性加入液体，因为用的是老面面团比较粘手，整形是双手沾上高粉防粘。

发布于 2018-06-13
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