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红酒无花果芝士软欧（附法国老面做法）
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不要鱼丸要粗面

加奶油奶酪的软欧都炒鸡好次，无花果和奶油奶酪更是绝配，喜欢软欧的一定不能错过！原方来自帅帅小厨，改成家庭份量，配方微调，方便练手～

食材
高粉 110g
低粉 50g
盐 3g
红酒 20g
水 76g
糖 16g
核桃 60g
老面 100g
黄油 12g
干酵母 2g
夹馅：酒渍无花果 100g
夹馅：奶油奶酪 140g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    后油法，揉面到扩展阶段即可（面团温度26度），无需很延展，最后加入核桃碎。
  • 步骤 2/7
    一次发酵28度90分钟，在60分钟的时候进行一次翻面（面团倒出，拍平排气，上下左右叠被子，翻面滚圆再放回盆中）。
  • 步骤 3/7
    分割成4等份，滚圆松弛30分钟。嗯到这步终于想起拍图…松弛的时候把奶油奶酪也均分为4等份。
  • 步骤 4/7
    松弛好的面团拍扁，包上奶油奶酪，再放上三至五颗红酒浸无花果干。
  • 步骤 5/7
    收口向下，28度（室温）进行大约50分钟的二次发酵。
  • 步骤 6/7
    二发结束后，筛粉（高低粉随意），用剪刀剪上十字口。
  • 步骤 7/7
    进烤箱上火210度，下火190度，通蒸汽烤25分钟，无蒸汽可忽略。
小贴士

1.老面配方：175g高粉+75g低粉+1g干酵母+185g水+4.5g盐，揉成团后室温发酵至两倍大，然后密封放冰箱冷藏16h以上，使用之前冰箱取出所需用量自然回温，剩余的可分割成小份，放冰箱冷冻保存，用时先放冷藏回温。

2.家庭烤箱无蒸汽可忽略，无需喷水或用石板制造蒸汽啥的，意义不大且伤害烤箱。放中层烤可以让开口更爆裂。

3.原方高粉按配比应该是100g，金像面粉吸水性不好，而我的水已经全加进去了，所以只好加了10g高粉，如果用T55法国面粉，直接100g就好，自己根据面团湿度调整，最好是先预留10-15%的水作为调整水。

发布于 2018-09-10
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