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低糖红酒无花果奶糖
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柚花离海又安

这次做的这款无花果奶糖，用大量的异麦芽酮糖替换掉了蔗糖。异麦芽酮糖是一种从蔗糖和蜂蜜中提取的天然糖类，比砂糖甜度低了很多。也有很多其他的优点，感兴趣的朋友可以单独学习了解一下~

所以家庭烘焙我们推荐选用甜度低一点品质比较好的红葡萄酒，这样做出来的糖味道更好。

红葡萄酒渍过的无花果干增加了葡萄酒的香气，果香醇厚浓郁让奶糖有了一种高格调的雅致味道。而口齿间萦绕的酒香和咀嚼时无花果籽清脆十足的颗粒感是这一款糖让人欲罢不能停不了口的关键所在。

食材
无花果干 100g
红酒a 35g
冷冻草莓 3g
柠檬汁 6g
鲜奶油 170g
红酒b 85g
糖 85g
异麦芽酮糖 100g
水怡 160g
转化糖 18g
黄油 20g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将红酒a 无花果干 冷冻草莓和柠檬汁放入锅中
  • 步骤 2/16
    小火煮至无花果膨胀
  • 步骤 3/16
    汁液收干，室温冷却
  • 步骤 4/16
    倒入料理机加入红酒b粉碎成糊的状态，不要太碎，有无花果的籽比较有口感
  • 步骤 5/16
    无花果泥成品状态
  • 步骤 6/16
    准备材料
  • 步骤 7/16
    将鲜奶油，白砂糖，水贻 转化糖倒入锅中
  • 步骤 8/16
    锅中中大火一边搅拌一边煮到冒大泡（如图）
  • 步骤 9/16
    加入无花果泥
  • 步骤 10/16
    煮至125°
  • 步骤 11/16
    加入黄油，搅拌直至融化。
  • 步骤 12/16
    将奶糖倒入模具，放入冰箱至少冷却1小时以上等待凝固。冷却用到切割开
  • 步骤 13/16
    刮刀整理边缘
  • 步骤 14/16
    放入冰箱至少冷却1小时以上等待凝固。冷却用到切割开
  • 步骤 15/16
    切小块比较可爱
  • 步骤 16/16
    完成~
小贴士

如果家里没有温度计。可以取少量步骤8的材料除了无花果泥之外混合中高火搅拌放在冰水中。如果呈现可以用手指捏成团的状态，就可以将无花果泥（步骤9）加入中高火搅拌。再次取少量放入冰水中，呈现可揉成团的状态的程度，就可以关火了。

发布于 2019-01-22
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