1、红酒可按个人喜好，不用特别贵价，干红即可。煮红酒糖蜜时注意全程小火，火太大可能糖液沾在锅壁焦糊发苦。

2、红酒糖蜜的甜味部分，蜂蜜增香，砂糖增稠，不建议用蜂蜜完全替代砂糖，这样可能熬不成蜜汁质感。如果没有蜂蜜可适量相应加糖。另因各家红酒可能质地有差，如果10分钟还不成黏液状可酌量酌味加糖。

3、肉桂鉴于大家口味不一，用量只写了区间，如果你爱它，像我一样按max量或是按你更爱的量放就好。丁香如果没有可省略，但个人觉得它是肉桂的小小好伴侣，只需2粒香味就会更丰富更有层次。

4、糖蜜酌量淋就好，但再煮少量就略有不方便了。如果一次没用完，冷却后会凝固，可以密封保存，再次使用时稍稍加热就会恢复半流质状。

5、如果作为牛排配菜，可与煎芦笋搭配装盘。