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红酒无花果乳酪球

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楚楚可人filament

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前些天做面包剩下很多老面，就想着办法给它处理掉

很多人问什么是老面，什么是酵头，什么又是中种，波兰种等等

听名字感觉吓死人。其实吧它们都属于预发酵，也都可以称之为酵种，也就是先发酵一部分再次进行发酵。

不同酵种因为配方操作的不同呈现出来的风味一不一样。帅才疏学浅，不能讲出每种酵种在实际中有什么具体区别。不过照猫画虎总是会的，味道总是骗不了人的。

今天这款面包就是加了大量的老面，如果你没有干脆索性不加。能做吗？当然是可以的

食材

高粉 500g

低粉 200g

盐 15g

红酒 100g

水 380g

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烹饪步骤

步骤 1/7

揉面到扩展阶段即可（面团温度26度），无需很延展，最后加入核桃碎2、
步骤 2/7

一次28度发酵90分钟，在60分钟时候进行一次翻面
步骤 3/7

分割成100g一个，（在家可以按自己需求进行等分）中间松弛30分钟
步骤 4/7

松弛好的面团拍扁，包上奶油奶酪，再放上3-5颗酒渍无花果干
步骤 5/7

包上收口在下面，28度进行大约50分钟的二次发酵
步骤 6/7

二发结束后筛上面粉（随意高粉低粉都可以）用剪刀剪上十字刀口
步骤 7/7

进烤箱上火210度下火190度通入蒸汽烤25分钟（在家没有蒸汽可以省略，无需喷水用实际经验告诉你：效果几乎为零没必要多余动作，反而损害烤箱）

小贴士

试试吧

发布于 2018-12-24