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西施豆腐羹
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顾留芳Fffff

西施，春秋末生于诸暨苎萝村，天生丽质，有“沉鱼”之容貌。

在诸暨，红事，白事，过节，除夕等等各种宴席，或者重要场合都少不了一道菜“西施豆腐”，当地人叫“荤豆腐”。

西施豆腐的做法版本很多。我觉得美食，随着历史更替，时代变迁，我们百姓尊重历史文化，但是鼓励创新，而家常美食就是做自己喜欢的味道，不必深究做的是否正宗，学以致用而不必照本宣科。

老婆饼里没老婆

锅包肉里没有锅

西施豆腐里没西施！

时间:10分钟内
食材
肉末 适量
干黑木耳 一小把（12颗左右）
小干香菇 6颗
毛笋 半株
鸡蛋 1个
嫩豆腐 1块
油 适量
盐 适量
鸡精 少许
生抽 少许
胡椒粉 少许
高汤 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备好食材。豆腐放水中清洗一下，木耳和香菇泡发，笋去壳，鸡蛋打发。
  • 步骤 2/8
    笋，香菇切丁，木耳切细丝。
  • 步骤 3/8
    锅中油加热，放入肉末，笋翻炒，笋炒熟。
  • 步骤 4/8
    再放入香菇，木耳一起翻炒。
  • 步骤 5/8
    基本炒熟后划到锅的一边，另一边放入豆腐，在油里翻一下后再炒到一起，加入适量盐，鸡精，生抽。翻炒均匀后倒入高汤，刚好没过豆腐即可。
  • 步骤 6/8
    汤烧开，把打好的鸡蛋倒下去，划开。也可以在汤里加点胡椒粉。
  • 步骤 7/8
    舀两平勺淀粉（大号的喝汤勺）放在碗里，用少许凉水搅拌开，然后一手慢慢倒入锅中，一手轻轻搅拌成羹。
  • 步骤 8/8
    完成啦。
小贴士

炒虾仁时可以适当多倒入一点油，后面可用余油来炒韭苔。

发布于 2018-09-02
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