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家常熏鱼
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仲耳边情话

先生夜钓，早上拎回来一条大鱼。他去睡觉了，我来处理鱼。鱼太大了。

时间:30分钟-1小时
食材
鱼 随意
盐 适量
老抽 适量
糖 适量
葱、姜 适量
料酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    大鱼一条，看着都发愁。鱼头鱼尾留着炖汤，鱼中段准备红烧，又怕太大不好入味。决定做熏鱼。
  • 步骤 2/6
    鱼横切，1.5厘米左右的厚块。用料酒、老抽、葱、姜、盐，腌制半小时。
  • 步骤 3/6
    热锅凉油，把锅烧热再放油。这样不会黏锅。煎鱼。
  • 步骤 4/6
    一面煎好，翻面煎另一面
  • 步骤 5/6
    全部煎好后，回锅。放少许料酒、糖，入味收汁，注意翻动，不要黏锅。
  • 步骤 6/6
    收汁起锅。浓油赤酱，味道厚重，鱼肉紧致。
小贴士

糖熏的时候需要注意:糖的多少和火候的大小以及时间的长短决定你熏出来成品色泽的好坏，熏久了会发苦，并且刚熏出来的成品放置一会儿颜色会变深，所以这个一定要注意，看清我所说的，掌握好每一步都很重要！

发布于 2018-07-10
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