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中西茶熏鸡（首发）

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国庆假期，去了一趟超市，人山人海，果断宅在家里，做好吃的慰劳疲累的身心。十二道锋味压轴的《茶熏鸡》，个人觉得茶熏鸡的关键是耐心，用时间练就的味道，嚼着鸡肉仿佛做了SPA的鸡肉，香到骨子里了。

我跟霆锋做法不同之处：第一腌制用了盐焗鸡粉，腌制了一晚，完全入味。第二浸熟鸡只，单纯用草菇老抽带出来的色香味。第三熏料，用了中西茶叶：祁门红茶和咖啡，玫瑰花，香薰过的鸡沉醉在中西茶香里。家人非常非常喜欢这味道，国庆假期不妨试试这道香薰鸡，让味觉也做了一次SPA。

时间:1-2小时

食材

鸡 1200克

盐 5克

盐焗鸡粉 10克

料酒 30ML

草菇老抽 120ML

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烹饪步骤

步骤 1/9

将鸡只清洗干净，晾2个小时。
步骤 2/9

将5克盐，10克盐焗鸡粉和30ML料酒调匀，抹在晾干的鸡只身上，内内外外都抹一遍。
步骤 3/9

将抹了调料的鸡只用保鲜袋包裹好放进冰箱冷藏一个晚上。
步骤 4/9

取出120ML的草菇老抽。
步骤 5/9

将30克姜切片，姜片，老抽，30克红糖和500ML一起放在炒锅里。
步骤 6/9

将腌制好的鸡只和腌料一起放进炒锅里。
步骤 7/9

用大火煮10分钟，煮的过程中，将鸡翻一下身体，让鸡只表皮的色泽均匀。
步骤 8/9

大火煮熟后关火，浸泡在汁料里，每隔20分钟翻转一次身体，重复2-3次。
步骤 9/9

在炒锅里，铺上锡纸，锡纸上面放一层大米，放上120克红糖块，再撒上红茶。

小贴士

1、腌制鸡的时间在2小时以上，最好能提前一晚腌制。

2、要煮出嫩滑的鸡块，烧开后用大火煮8—10分钟，个人觉得不要盖子，鸡胸肉多的地方向下，途中要翻身。验证鸡是否煮熟，可以用筷子插在肉最多的鸡胸，抽回筷子没有血水，表明煮熟了。

3、熏制时用锡纸铺在锅上，是为了保护炒锅，也是为了清洁方便。

4、熏制的过程中不要打开盖子，让鸡块完全抛开杂念，安心享受红茶，咖啡和玫瑰花的浪漫世界里。

5、要保留漂亮的鸡皮，鸡只放凉再斩件。

发布于 2019-03-02