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剁椒鸡丁-迷迭香
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醉酒夢紅顏通边

➤ 剁椒又叫剁辣子、坛子辣椒,味辣而鲜咸,是四川、湖南、湖北等省的特色食品,可出坛即食,也可当作佐料做菜。 剁椒的制作工艺简单,通常是将小米辣和红二荆条洗净晾干后剁碎,加入适量蒜碎,少许姜碎,滴入适量高度白酒、盐,密封发酵,腌一段时间就成了色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂的纯天然绿色食品。

➤ 剁椒鸡丁是湘菜中很受欢迎的菜。看起来复杂其实非常简单!鲜嫩的鸡肉配上爽辣咸香的剁椒,便已经相当美味。每次在家里有做好的米饭时,将剁椒汁浇在米饭上,再拿勺子盛几块鸡丁送着饭吃,快哉快哉。

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时间:10-30分钟
食材
鸡大腿 1个
剁椒 3汤匙
料酒 1/2汤匙
生抽 1/2汤匙
蚝油 1/2汤匙
淀粉 1/2汤匙
1茶匙
适量
1块
3瓣
鸡蛋 1个
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鸡大腿剔骨(仔细看视频)
  • 步骤 2/9
    将剔完骨的鸡腿肉去皮
  • 步骤 3/9
    去皮后的鸡腿肉切丁
  • 步骤 4/9
    鸡丁中依次倒入料酒、蛋清、淀粉、盐,搅拌均匀后腌制30分钟
  • 步骤 5/9
    锅中热油,小火爆香姜片、蒜片
  • 步骤 6/9
    锅中倒入鸡丁,大火快速翻炒至变白
  • 步骤 7/9
    接着锅中倒入剁椒翻炒均匀
  • 步骤 8/9
    最后锅中依次倒入生抽、蚝油、糖翻炒均匀
  • 步骤 9/9
    撒上葱花,开吃啦!
小贴士

1. 鸡腿肉切丁后要腌制才会更加入味。

2. 第一次剔骨会觉得有些难,多剔几个很快就学会了。

3. 鸡丁下锅后要大火快速翻炒才会更嫩。

发布于 2018-12-19
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