jxcaipu logo
家熬白鲳鱼
10.9万 热度 13 收藏
飞的云南美女彭湰

在市场看见这种鱼，第一开始不认识，但看其鱼油很厚，就买回家家熬了。一试果然美味，而且鱼油对人还很健康，最重要的是鱼刺少，而且这鱼也不是很贵。

时间:30分钟-1小时
食材
白鲳鱼 一条一斤左右
葱段 3段
姜片 4片
蒜粒 5颗
大料 一块
面粉 少许
盐 4g
白糖 两汤匙
酱油 一汤匙
醋 两汤匙
料酒 一汤匙
胡椒粉 1g
油 少许
高汤或者白水 300毫升
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    先把鱼开膛去鳞，如果不会可以请卖鱼的人帮忙清理。
  • 步骤 2/5
    然后双面沾上面粉，准备煎鱼
  • 步骤 3/5
    锅中放一平底油，不需要多，因为这种鱼本事油脂丰富。带油七成热开始煎鱼。煎鱼之前，先在油锅中撒点盐，（这样起隔离作用，保护鱼皮）放下鱼之后改中小火，待2，3分钟之后一面金黄很容易滑动的时候，再翻个煎另一面
  • 步骤 4/5
    煎好鱼后，不用乘出来，把葱姜蒜大料放入锅中，放入糖，盐，加醋和料酒，盖上锅盖烹一分钟左右，然后再放酱油，胡椒粉高汤或者水，大火烧开后改中火收汁，待汁液粘稠，改大火，加明油出锅。
  • 步骤 5/5
    装盘之后。这是天津家熬方法，口味咸鲜，糖和醋完美去除了鱼的土腥味。
小贴士

鱼要先剔除鱼腥线，先用刀背拍几下，然后再开口去腥线就容易很多。

发布于 2018-08-13
16
相关菜谱
写评论