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抹茶雪花酥熬糖版
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贺不败君王

雪花酥是最近非常流行的一款休闲小零食，熬糖版要比棉花糖版的有嚼劲，定型更好一些，容易保存。喜欢吃软一点的可以做棉花糖版的，这次做了抹茶的口味，就是想搭配我那一束鲜花，颜色拍照比较协调，哈哈……喜欢原味的把抹茶去掉，其他材料不用变。

吃过晚饭后，一家人坐在沙发看电视，随手一人一块，孩子非常喜欢。前段时间做的牛轧糖都已经吃完了，两个小娃子还是跟我要，我说这次咱们换换口味，做一个比牛轧糖还好吃的。其实雪花酥的营养价格还是挺高的，内含各种坚果、果干，如果不是很甜，我真想一块接一块吃下去……

这次用的饼干是之前做牛轧饼剩下的一些饼干，重量也不够数，完全是为了消化掉这些饼干。如果家里有硬质点的饼干会更好一些，牛轧饼的饼干虽然好吃，但是酥性太好，一揉就碎了，所以还是建议买硬点的带椒盐或香葱口味的饼干口感更好一些。

材料中的水怡可以等量换成麦芽糖，糖的量不能在减了，已经减的很少了，黄油牌子没有要求，什么都行，主要是奶粉一定用全脂奶粉口感才好。

时间:1-2小时
食材
水怡 500克
细砂糖 60克
水 80克
蛋白 1个
盐 1克
黄油 100克
奶粉 150克
熟杏仁 100克
葡萄干 50克
蔓越莓干 50克
芒果干 50克
饼干 250克
抹茶粉 10克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    把所有的坚果、果仁和饼干放在一起，我的饼干块比较大，所以掰开了。这里的果仁和果干可以根据自己的口味添加，不一定非要和我一样的。在强调一下，饼干不要用酥性的，最好买硬质的饼干。
  • 步骤 2/9
    黄油放入奶锅中加热融化。
  • 步骤 3/9
    加入10克抹茶粉，用小蛋抽搅匀。
  • 步骤 4/9
    蛋白中加入10克细砂糖和1克盐备用。配方中一共60克砂糖，10克放在蛋白中，剩下的50克放在水怡里。
  • 步骤 5/9
    水怡、细砂糖、水放入奶锅中小火持续加热，用温度计测试温度，糖水煮到120度开始打发蛋白。温度计测量的方法:探针悬在气泡中，不要插入锅子底部，这样测出来的温度是锅子底部的温度，不准的。
  • 步骤 6/9
    糖水煮到110度的时候打发蛋白，蛋白打发到中性发泡状态。
  • 步骤 7/9
    糖水煮到125度的时候，把黄油和抹茶的部分加入水怡中，用电动打蛋器中高速搅拌均匀。
  • 步骤 8/9
    再加入打发的蛋白霜，继续用电动打蛋器搅拌均匀。
  • 步骤 9/9
    此时最好用高速档，而且操作要快，很慢的话，糖凉了就容易结块，后期就比较难整形。
小贴士

猪板油过下水，去除肉腥味，在炼油时加水，可心防止其焦掉，更可使成品洁白。

出油时，一定要小火，以防溅油，也能防止炼焦了。

生姜 花椒 都是给猪油去腥用的，加些盐也能有利于猪油的保存，冷藏2-3个月不会坏。

想用猪油来做甜酥点的，可以省去盐和生姜花椒。

买不到猪板油的，可以用肥猪肉熬，但出油率就没有这么高了。

发布于 2019-02-17
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