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牛轧糖&华丽转身的雪花酥
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tread香烟

棉花糖版的牛轧糖，

因为简单易做好上手，

风行了好一阵子……

后来被吃货们发扬光大，

有了牛萨萨，又有了雪花酥……

其实比起牛萨萨来，

华丽的雪花酥又回归了简单，

做法简单，内容却丰富，

貌似想加什么都可以

怎么能不试试呢！

尝试并记录了自己制作的过程，

并有自己的经验和总结，以便查

食材
黄油 40克
棉花糖（白色） 180克
全脂奶粉（无糖） 50～60克
小奇福饼干 140克
蔓越莓➕葡萄干 60克
各类坚果 60～80克
盐（可选） 1克
表面撒的奶粉 适量
白色棉花糖 150克
全脂奶粉 100克
蔓越莓 50克
熟花生碎 100克
紫薯粉 10克
抹茶粉 10克
可可粉 10克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/30
    雪花酥材料合集。坚果类大致放了杏仁腰果核桃开心果花生碎瓜子仁……都是熟的哟！建议坚果买那种盐焗的，有咸味的，这样做出来的雪花酥好吃。果脯以葡萄干、黑加仑和蔓越莓最常见，其他果脯肉也可选哟。（葡萄干建议温水浸泡2分钟后，清洗，吸干水分再用）
  • 步骤 2/30
    用不粘锅开小火（全程小火），把黄油软化，全部变成液态。
  • 步骤 3/30
    然后倒入棉花糖，小火加热至完全溶解。
  • 步骤 4/30
    接着倒入奶粉，怕甜的亲可同时加入1克盐，如果要做其他口味，比如抹茶味，巧克力味，可以用10克奶粉替换抹茶粉或巧克力粉，和奶粉一起加入。（夏天炒糖可以增加10克奶粉用量）融化，搅拌均匀（很快哟）。做雪花酥的炒糖，比较稀软，方便添加多多辅料。关火，立刻倒入饼干，各类坚果，花生碎及果脯等材料，翻拌一下。
  • 步骤 5/30
    此图做原味牛轧糖，炒出的糖是粘稠，自然成一体的。（ps做雪花酥和牛轧糖的不同在于软化程度不一样，雪花酥要偏软些。而做牛轧糖，添加的配料少，炒出的糖偏硬点。想口感偏硬些，可以增加无糖奶粉的用量，或者增加棉花糖的炒制时间）
  • 步骤 6/30
    加入熟花生碎和蔓越莓，翻拌均匀后，迅速揉糖，借助烤盘，压扁成大块的长方形。整形方法同下图。（这是牛轧糖的做法图）
  • 步骤 7/30
    倒入不粘垫上，戴食用防粘手套哦，如果没有，就可以直接借助软的不粘垫，对折来揉，边对折边按压边抓捏，多揉几下，速度要快又要有力道。
  • 步骤 8/30
    趁着还温热，放入不粘烤盘，借助手掌和刮板压平，压实，要尽量压实，两面分别撒少许奶粉。（补充：一般揉个几分钟就可以了。趁着还热乎，边捏边按压，揉紧实后，再压成形，糖会变硬并且切面好看）
  • 步骤 9/30
    用刀切长条，宽度3厘米左右吧……趁温的时候切，热了软，切面不平，凉透了会变硬……
  • 步骤 10/30
    然后切块，开吃吧！大小看自己喜欢吧！毕竟是甜的，建议切小块不然一个一个停不下来，好有罪恶感
  • 步骤 11/30
    四种口味的雪花酥胚，原味巧克力味抹茶味紫薯味……
  • 步骤 12/30
    揉糖前的拉丝从锅里刚倒出来，还烫着呢趁热揉，会粘手，所以要借助硅胶面垫。夏天温度高，揉糖时，如果觉得稀，粘手，可以撒点奶粉一起揉。
  • 步骤 13/30
    近景来一张哈许多亲问能做出多少块，我真没细算过，切块大小不一，总数量不等，大点的方块大约20块左右，如果像牛轧糖那样切（如图）可能会30～40块了。
  • 步骤 14/30
    原味的
  • 步骤 15/30
    抹茶味的
  • 步骤 16/30
    加了玫瑰花茶的雪花酥
  • 步骤 17/30
    巧克力味的雪花酥，坚果多多
  • 步骤 18/30
    打包一下，送人很有有面密封包好的糖，冬天20度以下室温存放，一个月没问题。
  • 步骤 19/30
    四种颜色的雪花酥，打包一起再装进礼盒或礼袋，很好的过年礼????
  • 步骤 20/30
    下雪天做牛轧糖和雪花酥，刚刚好
  • 步骤 21/30
    原味牛轧糖
  • 步骤 22/30
    蔓越莓紫色牛轧糖。
  • 步骤 23/30
    抹茶雪花酥特写证件照菜刀切的
  • 步骤 24/30
    打包也是费事费力的事儿，都是别人的
  • 步骤 25/30
    揉糖有拉丝，才口感韧而不粘。补充图
  • 步骤 26/30
    来个视频
  • 步骤 27/30
    揉糖～拉丝～
  • 步骤 28/30
    自己做，多加料
  • 步骤 29/30
    雪花酥，整成圆柱形天热做糖容易发软，解决办法是：1.增加15克奶粉量。2.揉糖要用力，压实在了才行，不能捏几下成团就切。3.等糖凉透了再切。4.如果已经炒好了，才发现软，可以在揉糖时，趁热加入奶粉一起揉压。
  • 步骤 30/30
    饼干盒密封，保存，随吃随拿。冬天一个月没问题，夏天半个月没问题，夏天也可以保鲜袋冷藏密封保存。
小贴士

1.一定用不粘锅！！！全程小火！！！

2.棉花糖要完全溶解再加奶粉，加奶粉后，搅拌均匀，动作要快，炒制时间越长，糖的口感越硬。然后立刻倒入饼干坚果果脯等，关火。

3.揉糖这步很重要，揉好才能均匀，糖也才有嚼劲。揉糖动作要快，要有力度，借助不粘软面垫很省事。（参考前图）

4.切块选用锋利的刀，放在砧板上切，大小形状看自己喜欢吧，两三厘米见方都可。

5. 饼干最好用小奇福。一般饼干都偏脆偏甜。建议选用有咸味又不易碎的小饼干。

发布于 2019-01-03
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