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带汤儿的生煎包
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嫩佑铭刻应刻
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时间:10-30分钟
食材
7分瘦3分肥猪肉糜 500g
鸡蛋 1个
淀粉 1勺
大葱 1棵
姜末 适量
白糖 1勺
盐 适量
料酒 1勺
老抽 小半勺
猪肉皮 150g
香葱 3棵
姜片 3片
花椒 15粒左右
食用油 适量
清水 160g
面粉 300g
酵母粉 3g
装饰用 适量
黑芝麻 适量
香葱末 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    猪肉皮用清水浸泡半小时，拿刀挂去表面污渍
  • 步骤 2/9
    冷水下锅，香葱、姜片、花椒粒一起下锅，水开后煮5分钟
  • 步骤 3/9
    取一盆冷水浸泡刚焯过水的肉皮，洗去浮沫。再取一锅清水，放入洗净的肉皮，香葱、姜片、花椒粒，1勺料酒一起下锅，中火煮1个小时至肉皮软烂，取出后用刀将肉皮内侧的油脂片除
  • 步骤 4/9
    肉皮切成细条放入破壁机，加入1000g清水打成浆
  • 步骤 5/9
    倒入容器中冷藏
  • 步骤 6/9
    冷藏肉皮冻的同时和面，300g面粉加3g酵母和清水一起放到面包机里一键和面，和好后饧发30分钟
  • 步骤 7/9
    饧发面的时候和馅，葱切成葱花，姜切成碎末，再把所有调料放入肉糜中朝一个方向上劲
  • 步骤 8/9
    肉皮冻取出，切成小丁
  • 步骤 9/9
    把肉皮冻和肉馅混合在一起，防止肉皮冻化掉，把肉馅放回到冰箱中冷藏
小贴士

*如果没有玉米淀粉也可以使用其他的淀粉或者面粉。

*煎鱼的时候不要频繁的翻面，以免将鱼煎散啦~

发布于 2018-07-13
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