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炸鳕鱼土豆球【马介休球】
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艾海珍亭

这道马介休球虽是葡国料理,但它已跨越边界,成为现今澳门最火的小吃,前一阵热播的《风味人间》里头,也有它的身影。

很多人去澳门,都冲着去吃葡式蛋挞、吃猪扒包,其实最该吃的,是这口马介休球。

可能有些小伙伴会问「马介休」是什么?

其实这个词呢,是源于葡语Bacalhau,指的是用盐腌制过的鳕鱼。

今天我用冰鲜的鳕鱼来做这道菜,味道也非常的棒

时间:30分钟-1小时
食材
鳕鱼块 200克
鸡蛋 1个
土豆 300克
洋葱 1/4个
3瓣
橄榄油 60克
现磨黑胡椒 2克
2克
淀粉 3克
肉豆蔻粉或辣椒粉 3克
香菜碎 3根
炸马介休球的油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好所有的材料,香菜切碎,蒜瓣剁碎末。
  • 步骤 2/9
    土豆去皮切片。
  • 步骤 3/9
    洋葱切小丁。
  • 步骤 4/9
    土豆冷水下锅加入适量的清水沫过土豆,放少许盐,沸腾后煮15-20分钟,煮到用筷子可以轻松的插入。
  • 步骤 5/9
    取出用碾压器压成土豆泥。
  • 步骤 6/9
    3.另起一锅开水,放入鳕鱼加点盐煮10分钟左右,煮至软烂即可。
  • 步骤 7/9
    捞出沥干晾凉后去骨和鱼皮,撕成小块,是用叉子压碎而不是直接剁碎,所以内馅是细细绒绒的口感。
  • 步骤 8/9
    起锅加入60g橄榄油,先把洋葱和大蒜碎煸香。
  • 步骤 9/9
    再加人鳕鱼碎翻炒。
小贴士

传统的马介休球要加入肉豆蔻粉调味,没有可加入少许辣椒粉提味,还有就是用腌制过的鳕鱼,没有的话也可以像我一样用冰鲜鳕鱼做,味道也非常不错多。

加入蛋液后一定要顺着一个方向使劲搅直到上劲,这样做出口感才会好吃哒,先炸一个出来尝尝味道先不够可以调整好再炸。

发布于 2018-07-29
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