jxcaipu logo
香煎杂鱼煲
11.8万 热度 35 收藏
挫睡狗窝的猪季窝

充满潮汕风味的一道菜，菜市场买来各种小尾的海鱼，煎成一锅，味美鲜香。

海边渔民捕鱼总会有这样的收获，品种多、数量少，就想着办法做成菜肴。也有煮汤的杂鱼煲，下回再教大家。

时间:1-2小时
食材
小海鱼 6条
普宁豆酱 1勺
芹菜 1棵
冬菜 10克
花生油 5克
清水 400毫升
姜片 10片
白酒 20克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    普宁豆浆才是这道菜的重点哈，芹菜洗净切段，姜切片
  • 步骤 2/9
    冬菜也是潮汕菜中很常见的调味品，白酒用于去腥，清水
  • 步骤 3/9
    小海鱼处理干净，沥干水备用
  • 步骤 4/9
    不粘锅烧热放花生油
  • 步骤 5/9
    下姜片煸香
  • 步骤 6/9
    把鱼平铺放下去，中小火煎
  • 步骤 7/9
    煎至外皮焦脆即可翻面
  • 步骤 8/9
    煎好两面后均匀放入冬菜、豆酱
  • 步骤 9/9
    倒入清水跟白酒
小贴士

1.豆酱、冬菜都是咸的配料，所以不用加盐了；

2.豆酱一定要买这款哈，我是菜市场买的，一瓶只要2.5元；

3.做杂鱼煲要选用小海鱼，杂刺不多方便食用，也比淡水鱼要鲜甜；

4.不爱吃芹菜的可以省去最后一步，但是建议加上不吃芹菜就可以；

5.鱼生肚子的一层黑色薄膜一定要洗干净。

发布于 2018-11-11
157
相关菜谱
写评论