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羊油麻豆腐
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W佛系少女YG

麻豆腐是老北京的地方特色小吃，平民美食。，把豆子放在石磨上一碾，随碾随加水，同时这豆子就分成了三种东西。顶细的成了豆浆，是正品，用来做淀粉；顶稀的成了汁儿，即是豆汁；中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆，装入布袋加热一煮，滤去水份，就是麻豆腐。

是不是从来不知道原来豆子还有这样的“分身”，麻豆腐因为是所谓的“废料”所以价格很便宜，老北京人买回家去，用羊尾油和蔬菜一炒当饭菜吃，叫做炒麻豆腐。不仅是老北京人喜欢吃，现在大批北京人也很喜欢吃，很多饭店常年会供应这道菜，没吃过的你一定要去试试啦，保证吃完就上瘾，不吃才后悔哇~

时间:10分钟内
食材
麻豆腐 500g
羊尾油 150g
黄豆酱 30g
雪里蕻碎 100g
青豆 150g
葱花 20g
干辣椒 5g
食用油 20g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    锅烧热加入食用油，倒入切好的羊尾油丁，煎至油丁变焦黄
  • 步骤 2/6
    下入葱花翻炒出香味
  • 步骤 3/6
    加入黄酱，麻豆腐，雪里蕻碎和青豆
  • 步骤 4/6
    放入比麻豆腐少一半的水，不停翻炒
  • 步骤 5/6
    翻炒至麻豆腐变粘稠，盛出放入盘中，使其中间凹陷
  • 步骤 6/6
    炒锅烧热加入食用油，放入辣椒，炸好的辣椒油倒到豆腐上即可
小贴士

椒盐，白胡椒，最重要的是黑白芝麻的加入对于这道菜影响非常大。芝麻绕齿的醇香则更能烘托出麻豆腐绿豆发酵的别样香气。

发布于 2018-12-08
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