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炒麻豆腐
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水文时光恰如年

炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。

时间:10-30分钟
食材
麻豆腐 250克
雪里蕻 50克
青豆 50克
精盐 6克
鸡粉 5克
色拉油 50克
葱姜末 干辣椒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    青豆煮熟。
  • 步骤 2/14
    雪里蕻切末。
  • 步骤 3/14
    麻豆腐用水澥开。
  • 步骤 4/14
    锅坐火上，加色拉油，葱姜炝锅，
  • 步骤 5/14
    下入雪里蕻 青豆炒透。
  • 步骤 6/14
    盛出。
  • 步骤 7/14
    锅中再下入色拉油，葱姜炝锅，下入澥开的麻豆腐，
  • 步骤 8/14
    炒至麻豆腐粘糯时，
  • 步骤 9/14
    加入雪里蕻 青豆。
  • 步骤 10/14
    炒至麻豆腐不粘锅时，加精盐 鸡粉。
  • 步骤 11/14
    装盘，中间拨拉一小坑。
  • 步骤 12/14
    锅刷净，加色拉油，下干辣椒段，小火炸香。
  • 步骤 13/14
    倒在炒好的麻豆腐上。
  • 步骤 14/14
    上桌。
发布于 2018-09-13
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