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北京麻豆腐
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唐僧耍流氓依通

（百度）麻豆腐是老北京的汉族特色小吃，平民美食。河南安阳也有类似食物，称为粉浆坨子。此物出自旧京的粉房。粉房原来是出产粉皮淀粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，随碾随加水，同时这豆子就分成了三种东西。顶细的成了豆浆，是正品，用来做淀粉；顶稀的成了汁儿，即是豆汁；中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆，装入布袋加热一煮，滤去水份，就是麻豆腐。

麻豆腐由于是用绿豆为原料，具有开胃口、助消化、清内热等辅助功效。口感香醇味厚，酸咸适口，别有风味。

时间:10-30分钟
食材
麻豆腐 300g
葱 适量
姜 适量
羊尾油 适量
青豆 适量
辣豆瓣酱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备食材
  • 步骤 2/9
    青豆焯成七八分熟
  • 步骤 3/9
    炒锅化开羊尾油，放葱姜爆香
  • 步骤 4/9
    放入辣豆瓣酱稍炒
  • 步骤 5/9
    放入焯好的青豆炒
  • 步骤 6/9
    放入麻豆腐
  • 步骤 7/9
    放适量水，边炒边搅动，防止糊锅(注意不要让溅起的麻豆腐烫伤)
  • 步骤 8/9
    炒大约十几分钟后，呈如图稠度就可以了。
  • 步骤 9/9
    热油呛出辣椒香味，浇在麻豆腐上。
小贴士

：“炒麻豆腐——大咕嘟”注意不要让溅起的麻豆腐烫伤，可半揭半盖。

发布于 2018-09-04
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