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北京老豆腐（全程小美版）
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-宏亲-

用美女芽豆同事的柠檬汁点浆法做的老豆腐，第一次就成功了，好开心啊……

食材
干黄豆（非陈年） 200g
纯净水（放入冰箱冷藏冷藏至少一夜） 1600g
柠檬汁 50g
水（跟柠檬汁兑） 35g
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    干黄豆洗净用冷水浸泡，泡豆期间需要换水，夏天4-6小时…可以晚上睡前泡豆放人冰箱冷藏10小时左右……
  • 步骤 2/19
    泡好的黄豆平均分2份，取一份黄豆和冷藏的800g水放入主锅，打磨3分钟-速度10，同样的方法，再打另一份…
  • 步骤 3/19
    取一块纱布（我在药店买的消毒好的大纱布，剪了相应大小铺在小美网锅上，纱布是4层），下面要有一个深锅来接豆浆，打磨好的豆浆就倒在网锅的纱布上过滤…
  • 步骤 4/19
    把纱布四周提起来，底部拧干，尽量把豆浆拧干净…
  • 步骤 5/19
    经过小美打磨的豆渣并不多，只是我不够力气，就这样吧……
  • 步骤 6/19
    把两次过滤好的豆浆再倒回主锅，这次得到1760g豆浆…
  • 步骤 7/19
    开始煮豆浆，量杯盖不用盖，25分钟-100度-速度2，期间留意一下豆浆什么时候到100度，我差不多10分钟左右就到了，但是为了安全起见，还是让它煮够25分钟…（下一次可以试试20分钟，只要煮透就好）
  • 步骤 8/19
    期间准备新鲜纯柠檬汁50g…与35g水混合备用……
  • 步骤 9/19
    豆浆煮好了，主锅和豆浆都不要动，凉五到十分钟，看小美显示屏的实际温度在80或者85度的时候，最适合点浆…
  • 步骤 10/19
    启动机器，2分钟-速度1，机器缓慢搅拌的时候，同时将溶解好的檬汁液沿着量杯孔缓慢加入到主锅的豆浆里。豆浆会慢慢变成絮状且与水分离～
  • 步骤 11/19
    哈哈，加完后机器停止，为了不让它继续降温，我包了两条毛巾在主锅四周盖好，让它保温3分钟…
  • 步骤 12/19
    打开观察，如果看到水清而且大块絮状说明柠檬水液放的刚好，（水浑浊说明柠檬水液还不够，水特别黄就是柠檬水液加多了下次做就有数了，这一次应该是多一点，因为倒完混合液我怕没效果，把剩下的一点纯柠檬汁也倒进去了）继续保温15分左右时间可以压制豆腐了…
  • 步骤 13/19
    把纱布铺在小美网锅上，把豆腐脑舀入，舀完后用勺子划几下，把豆腐脑弄碎，水分容易出来。
  • 步骤 14/19
    包好，过滤的水不要…
  • 步骤 15/19
    上面压上重物，用豆腐盒比较好，如果实在没有小美网锅也可以代替，豆腐盒就有配套装满水的豆腐盒子压上面，稍微用力压一压挤出水分。压制30-60分钟就成豆腐了，时间越长，水分越少，豆腐越薄。我是放在冰箱冷藏过夜了，所以豆腐特别实在…
  • 步骤 16/19
    倒出…
  • 步骤 17/19
    打开纱布，实实在在的老豆腐啊……
  • 步骤 18/19
    随便炒炒都很美味……（记得要多一点汤汁炖一下更入味）
  • 步骤 19/19
    好次…
发布于 2018-06-14
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