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凉拌皮蛋嫩豆腐（红油香葱版）
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disorder波塞冬

皮蛋豆腐，家常凉拌菜之一。制作简单，营养丰富，富含人体所需的多种营养成分。

食材
嫩豆腐 一块
皮蛋 一个
小米椒 二个
大蒜 3~4瓣
香葱 适量
红油（辣椒油）、生抽、香醋、香油、盐 适量
花椒粒（或花椒油） 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/1
    1.锅内坐水烧开，加入少许精盐搅匀，将嫩豆腐浸泡十五分钟备用。2.皮蛋去壳冲洗干净用棉线分割小块状备用。3.小米椒切段，大蒜拍碎、葱切末待用。4.嫩豆腐浸泡去除豆腥味后，用刀横切将豆腐改刀小块状；放入盘中。4.另备一小碗，加入料酒、盐、生抽、香醋、香油、辣椒油。5.坐锅热油，放入花椒粒爆香，花椒粒微微发黑的时候捞出弃之，放入小米椒和蒜末关火，倒入调好汁的小碗中。6.把皮蛋碎铺在嫩豆腐上面，浇上调好的汁，撒上葱花即可。
小贴士

皮蛋最好蒸或煮一下，吃的时候QQ有嚼劲，也方便切。用棉线分割皮蛋解决了黏刀的问题。

发布于 2018-07-02
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